Protein u hrani, uloga proteina u našem tijelu

Poznato je da je život samo jedan oblik postojanja proteinskih molekula. Naše ćelije sastoji od proteina ekstracelularnog matriksa napravljeni od vlakana koja po svojoj hemijskoj prirodi su proteini, razmjenu informacija između različitih sistema tijela također se javljaju uz direktno učešće proteinskih molekula. Ono što slijedi iz ovoga? Proteina u hrani mora biti prisutan u dovoljnim količinama.

Video: Nutrition. Uloga proteina u dijeta i težine.

Neka nam ukratko razmotriti biološku funkciju proteina i aminokiselina. Proteini su strukturne osnove mišićnih ćelija, su od izuzetne važnosti za formiranje kostura, svakog dijela stanične membrane. Ali proteina - ne samo građevinski materijal. Imunoglobulini, bez koje je doslovno nemoguće imuni odgovor su belkami- sve enzimskih sistema - peptid molekuly- hemoglobin - sastoji se od četiri polipeptidnih lanaca. Sadržaj proteina u hrani utiče na morfološki sastav krvi, i stanje odbrane organizma, i na svim metaboličkim procesima.

Receptora na površini ćelije koje primaju informacije od drugih organa i tkiva - je belki- masti mogu se prevoziti u krvi samo u kombinaciji sa molekula proteina. Većina membrana kanala, odgovoran za transport hranjivih tvari i elemenata u tragovima u ćeliju ili ćelije su peptid molekule.

Vjerujem u važnost aminokiselina za naš organizam više od bilo koga će sumnjati. Važno je podsjetiti drugi karakteristika ove grupe organskih spojeva, naše ćelije potrebno za normalan rad svih 20 aminokiselina - ovaj broj molekula koje su u mogućnosti da se okupe sve potrebne peptida. 12 aminokiselina ćelije mogu sintetizirati svoje, ostalih osam nazivaju esencijalne (lizin, valin, leucin i izoleucin, metionin, i fenilalanin, treonin i triptofan), i mogu nam dati samo namirnice bogate proteinima.

Šta se dešava u organizmu u nedostatak proteina ili određenih esencijalnih aminokiselina? Prva počinje da koristi svoje vlastite resurse - oborio mišićnih proteina, koji se nalazi na više kritične potrebe. Jer ljudi ne dobiti dovoljno proteina iz hrane, Izgledate iscrpljeno. Za djecu nedostatak dugo aminokiselina je opasnije - to neminovno dovodi do kašnjenja u mentalnom i fizičkom razvoju. Usput, to je bitno za dijete su dva amino kiseline - arginin i histidin.

Sljedeće pitanje je očigledan - sadržajem proteina hrane može se smatrati najbolji? Odrasla osoba dovoljno oko 100 grama proteina dnevno. Potreba povećava nakon teške bolesti, do 150 grama proteina dnevno treba da dobiju sportaša bodybuilding ishrane također mora sadržavati vrlo visok sadržaj proteina. Stopa za djecu - ne manje od 100 grama dnevno, a ako se dijete koje se bave sportom - je povećana na 130-140 grama. Smanjena potreba za proteinima samo u starosti.

Ostaje da se utvrdi šta namirnica koje sadrže proteine, pomoći će nam da bi se osiguralo da njihovi sistemi i strukturne građevinski materijal? Najmanje 50% dnevnog obroka treba da padne na životinjske proteine ​​za djecu i sportiste, kao iu periodu oporavka nakon bolesti, udio životinjskih proteina povećava do 60-65%. Zašto je to važno? Biološku vrijednost proizvoda određuje se njegov sastav aminokiselina - veći sadržaj esencijalnih aminokiselina, veća biološka vrijednost. Najkorisniji govedine, ribe, mliječnih proizvoda i jaja.

Video: Uloga proteina u ljudskom organizmu.

Još jedan važan parametar - bioraspoloživost, koja pokazuje kako se apsorbira proteina proizvoda. Za jaja, ta brojka iznosi 90-95% (Veoma visoko bioraspoloživost), bioraspoloživost proteina mlijeka - 80 - 90%.

Proizvoda biljnog porijekla razlikujemo mahunarke (koji sadrži do 20 grama proteina na 100 grama težine), orašasti plodovi i sve vrste žitarica. postoje esencijalne aminokiseline, ali njihova bioraspoloživost je nešto niži u svakoj od tih proizvoda. Posebno priznanje zaslužuju soja i sojino mlijeko, koji sadrži do 40 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina u proteinski šejk (whey protein izolat), koji se odnose na sportske prehrane.