Željeza u hrani - proučavamo potrebu za element i njegova bioraspoloživost

Odrasla ljudska sadrži oko četiri grama oko 75% željeza željeza dio hemoglobina, oko 20% se taloži i deponovanih ćelije na "crne dane", a preostalih 5% su dio mioglobina i enzimskih sistema. Sadrži željezo u hrani biljnog i životinjskog porijekla.

Ono što je potreba našeg organizma u željeza? U stvari - to je vrlo mali. Svakodnevno tijelo gubi samo oko jedan miligram željeza. Većina željeza formira tokom raspada eritrocita, nije izgubljena naše tkanine, a obrađuju i ponovo uključi u metaboličke procese i sintezu hemoglobina. Budući da je sastav sa adekvatan unos hrane, razvoj nedostatak željeza je praktično nemoguće.

Međutim, nemojte pretpostaviti da možete ignorirati namirnice bogate gvožđem. Prije svega, naše tijelo ne nedostaje samo u slučaju da je u mladosti bio u stanju stvoriti dovoljno rezerve gvožđa i drugo, postoje kategorije građana koji pripadaju određene rizične grupe i potrebu za povećan unos željeza u organizmu.

U nekim slučajevima, povećana potreba za željezo? Prije svega se radi o ženama i djeci. Žene svaki mjesec neopozivo izgubiti značajnu količinu krvi, hemoglobina, a samim tim, i željeza, i zato treba da je primi u velikim količinama - od 15. do 18. mg dnevno. Potreba za povećanje željeza je za gotovo pola tokom trudnoće, jer je majka mora da obezbedi taj element i hematopoetskih sistem djeteta.

Sačuvane povećanu potrebu za željezo i za vrijeme dojenja. Također u opasnosti od nedostatka željeza (prije svega - anemija), da ljudi koji imaju želudac i crijeva bolesti, vegetarijanci (posebno teška), a djeca u prvim godinama života.

Pričajmo o djeci malo detaljnije. A dijete treba željeza mnogo jači od svojih roditelja, jer je skladište koje bi bilo da bi privukli potrebne količine ovog elementa u slučaju deficita u ishrani, to jednostavno ne. Djece mlađe od šest mjeseci potrebno je dobiti 6 mg željeza izvor sutki- - majčino mlijeko (zbog čega je žena za vrijeme dojenja potrebno da se osloni na hranu koja sadrži željezo).

Nakon šest mjeseci beba je potrebna željeza povećava na 10 mg, i ostaje na tom nivou sve do adolescencije. Šiblje treba da svakodnevno prima oko 12 mg željeza iz hrane. Rizik od željeza nedostatak povećava dva puta u nedonoščadi i djece koji su boca-hranio.

Sada uzmite u obzir još jedan fundamentalni point - bioraspoloživost uglavnom željeza proizvod je na 10% (6% do 30%). Drugim riječima - ako ste jeli sto grama proizvoda sadrži 10 mg željeza, organizam asimilira samo 1 mg, po najpovoljnijim - 3-4 miligrama.

Međutim, standardi koje smo gore citirano (15-18 mg za žene i 10-12 - za muškarce), računa se uzimajući u obzir bioraspoloživost. To je, ova "greška" je već uzet u obzir, što znači da - kada žena potrebe organizma u dva miligrama željeza, to je vrijedno da se hrane oko 20 miligrama.

Sada je vrijeme da se popis izvora iz kojih naša tijela mogu izvući nedostajući iznos od željeza. Sadržaj željeza u hrani nije prevelika - ove vrijednosti rijetko prelazi 20 mg po sto grama proizvoda. Vrlo morske alge bogate gvožđem (do 20 mg), mnogo toga se nalazi u suhim kajsijama (16 mg), peršun (11 mg) i šećerne repe (8mg). Biljne namirnice sadrže ne-hem željeza koje se apsorbira u vrlo loše - u ovom slučaju, obično se moramo baviti bioraspoloživost 6%.

Neznatno veći od bioraspoloživost hem željeza (željezo-srodnih proteini), Koji se nalazi u mesu, jajima i jetre (7-8 mg%). Životinjskih proizvoda učimo do 30% željeza (u prosjeku - 10 - 20%), tako da ne bi trebalo da se uključe u vegetarijanstvo za one koji su pod rizikom od razvoja nedostatka željeza država.

Poslednje tačke koje trebate obratiti pažnju je uticaj različitih komponenti hrane na apsorpciju željeza u probavnom traktu. Značajno povećava bioraspoloživost željeza, askorbinske kiseline, amino kiseline doprinose apsorpciju željeza, te se stoga preporučuje da kombinuje meso sa povrćem. Značajno smanjiti bioraspoloživost hrane bogate polifenolima i biljnih vlakana.