Cijelu istinu o sastavu meda

1. kemijski sastav
2. Ono što je još u med?

Svi znaju da je med - gotovo univerzalni lijek za većinu bolesti. Jača imunološki sistem i pomaže uništiti patogene, ali malo je vjerojatno mnogi sumnjaju kako je zaista bogat sastav meda.

kemijski sastav

Različite vrste slatkih voljeni od strane mnogih prirodnih droga sadrži od 455 do stotine različitih spojeva. Med oko 20% vode, a ostatak otpada na čvrste materije. Od njih su monosaharidi - glukozu i fruktozu. Osim toga, u pčela nalazi nektar i ugljikohidrata, kao što su saharoza i maltoza, koji je određen postotak pogled polena, insekti koriste za proizvodnju meda.

Važno: visok ne bi bilo u početku je koncentracija saharoze u med tijekom zrenja padne oštro gotovo 0. Za razliku od toga, zreli proizvod s mnogo više maltoza od mladih. Dakle, to je zreo med je najkorisniji i najlakši za varenje.

Svaki odnos razred ugljenih hidrata varira. Od njega i zavisi od toga koliko je proizvod tečnost. Glukoze, za razliku od fruktoza je kristalizirana s vremenom. To objašnjava zašto je med tečnost u početku, a zatim zadebljava. Istovremeno, raznovrsnost visoke fruktoze, kao što su hrast i kipreyny dugo ostati likvidna, što je njihova karakteristična. Također spor proces kristalizacije meda je u njima dekstrina. U cvijet sorte ne više od 2%, a medljika - bliže od 5%.

vlažnost meda ovisi o mnogo faktora, uključujući:

• vremenu prikupljanje nektar;
• karakteristike klime tokom protok nektar;
• zrelost proizvoda;
• uvjete skladištenja i tip koji se koristi posuda;
• šećera odnos.

Upozorenje! med vlažnost je jedan od najvažnijih pokazatelja njegovog kvaliteta, tako da sa povećanim sadržajem vode stvara povoljne uvjete za rast mikroorganizama i aktivirati proces fermentacije.

Pored vode i šećera, med kemijski sastav predstavlja sljedeći spojevi:

• dušičnih tvari:
• proteina;
• non-proteinsko.
• kiselina;
• minerala;
• bojila;
• vitamini;
• aromata.

Prosjek sastav meda

dušičnih tvari

Prisustvo u medu takvih spojeva je zbog činjenice da je njegova proizvodnja se odvija pljuvačkom enzima pčele. Također, dušičnih jedinjenja prisutna u polen, tako da njihov sadržaj u različitim razredima kao med nejednako.

Dušičnih tvari predstavljeni proteinsko ili nonproteinaceous jedinjenja. Udio prvog računa 0,08-0,4% u prosjeku, iako u heljde i koncentracijama vrijeska razred može dostići 1% i više na 1,9% u medljika. Protein dušičnih spojeva uglavnom su predstavljene enzima koji su katalizator za raspad procese i sintezu, je u stalnom javljaju u medu. To su:

• amilaza (dijastaze);
• katalaze;
• invertaze;
• peroksidaze;
• glukoza oksidaze;
• iNULASE;
• fosfolipaze;
• glikogenaza i drugi.

Svaki enzim sudjeluje samo u jednu vrstu kemijske reakcije. Osim toga, nakon završetka, oni stoje u originalnom obliku, što im omogućava da se zove katalizatori.

Upozorenje! Prema diastaznoy aktivnost može se odrediti koliko meda je stara i ako je bio podvrgnut za zagrijavanje. Nekvalitetne proizvode njegove performanse značajno smanjiti ili čak jednak 0.

Što se tiče ne-protein azotnih jedinjenja, njihov sadržaj u medu je obično prilično niska - 0,6-500 mg na 100 g proizvoda. Prema hemijskog porekla uglavnom su zamjenjiva i što je važno, esencijalnih aminokiselina, skup koji ovisi o vrsti polena, uslovi med berbe i prerade nektara. Ipak, sastav meda bilo koje vrste uključuju:

• arginin;
• alanin;
• glutaminska kiselina;
• lizin;
• treonin;
• fenilalanin;
• valin;
• leucin;
• tirozin;
• asparaginska kiselina.

Samo u nekim sorti:

• metionin;
• prolin;
• histidin;
• triptofan i neke druge aminokiseline.

U isto vrijeme u med sadrži takve ne-protein azotnih jedinjenja, kao što su alkaloidi. Ove supstance u niskim koncentracijama mogu djelovati kao droga, što objašnjava njihovo korištenje u medicini, ali u visokim dozama, oni su najjači otrovi. Med sa visokom koncentracijom alkaloida zove pijan, njegov pčele sakupljaju od divljih ružmarina, bog vrijeska, cvijeće, azaleja, rododendrona, lovor stablo Mediterana, itd Kada se koristi ovaj med čovjek pada u stanje slično alkoholu intoksikacije. On se pojaviti vrtoglavica, mučnina, poremećaj koordinacije, glavobolja, otežano disanje, hladan znoj. Ovi simptomi mogu trajati nekoliko sati.

kiseline

Sastav meda nužno uključuju neorganske (0,03%) i organske (0,3%) kiseline. Oni mogu biti predstavljeni u obliku estera, i slobodna država koja se određuje indeks hidrogen - pH meda. Obično se nalaze u medu:

• Glukonska;
• mlijeka;
• jabučna;
• mravlje kiseline;
• limun;
• fosforna;
• soli;
• linolne;
• Amber;
• oksalna;
• vina;
• linolenske kiseline.

Kao i sadržaj organskih kiselina u medu je znatno veći od neorganske, karakterističnom kiselost, aroma, i antimikrobna svojstva proizvoda koje su prijavili. I zbog prisustva kiseline koje se nalaze u vitaminima proizvod može trajati dugo vremena.

Obično cvjetni med sorte razlikuju niži pH - 3.5 do 4.1, sa izuzetkom vapna. Za to je inherentna pH 4,5-7. Približavanje neutralne pH vrijednosti i medljika sorta, koja je povezana sa visokom koncentracijom minerala u njemu. Njihova pH vrijednost može biti u rasponu 3,95-5,15.

Upozorenje! med Kiselost se obično izražen u mililitrima natrijum hidroksida otputovao za titraciju 100 g proizvoda. Stoga, u različitim slučajevima, to je 0,23-6,16 ml.

minerala

O sadržaju makro i elemenata u tragovima med je bez premca, kao što su i do 40 vrsta, svaka sorta ima svoj jedinstven skup minerala. Ono što je posebno važno je da se odnos pojedinih minerala u medu je slična normalan sastav ljudske krvi, tako da je ovaj proizvod se lako apsorbira u organizmu. Dakle, sadrži:

• fosfora;
• kalcij;
• kalij;
• sumpor;
• natrijum;
• hlor;
• magnezija;
• željeza;
• bakar;
• jod;
• mangan;
• aluminija;
• nikla;
• fluoro;
• kobalt;
• cink, itd

Važno: tamne sorte su bogate mineralima od svetlosti. Med s vrlo visokim sadržajem pepela (mineralna sadržaja) je crnogoričnim medljika.

bojila

Nije nikakva tajna da različite vrste meda razlikuju u boji. U izvjesnoj mjeri to ovisi o sastavu aminokiselina, ali za najpopularnije boje pčelinjih proizvoda i ispunjavaju boje sadržanih u njima. U osnovi, oni su predstavljene klorofila, karotena, ksantofil, tanina i antocijana. To je razlog zašto med ne može imati samo karakterističan žute ili smeđe, ali zeleno.

Ipak, proces čuvanja meda može promijeniti svoju boju kako raste tokom vremena broj melanoidins, koji mu daju tamno smeđe boje. Ove supstance se formiraju tokom grijanja proizvoda.

vitamini

U med sadrži mnoge vitamine, ali njihove koncentracije su oskudne, iako oni traju dugo zbog kiseline. Vitamini pasti u med iz polen i nektar, pa su postavili ovisi o vrsti biljaka meda, a broj - broj polena. Po pravilu, proizvod sadrži vitamine:

• Grupa B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• S.

aromata

Nazvan aromatski spoj koji ima benzena prsten. Nije ni čudo što su tzv jer većina njih ima karakterističan miris. Naučnici su otkrili u medu više od 200 supstanci ove vrste. U osnovi, oni su predstavljeni sa aldehidi, alkoholi, ketoni, esteri i kiseline.

Definira skup mirisa miris jedne ili druge vrste, tako da je miris lipe, heljde meda, itd To se ne može zamijeniti s bilo kojim drugim. Tako neki razreda razlikuju dovoljno neugodan miris, na primjer, duhan ili zolotarnikovy. Ali ukusi su uglavnom vrlo nestabilna, tako da ako se skladišti med gubi svoju aromu. Također, miris nestaje ili postaje neprijatan komentar kada grije.

Ono što je još u med?

Iako je med je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima, to je uvijek poseban mikroflore, naime, gljivica i kvasca osmophilic. Tipično, broj je mali, ali ne u skladu sa pravilima čuvanja broj mikroorganizama može značajno premašuju normu.

Važno: u gornjim slojevima meda može sadržavati bakterije.

Kao što je gore navedeno, u delikates polena je uvijek prisutan. Ali to je više prednost nego mana, jer je ona koja služi kao izvor aminokiselina, proteina, vitamina i minerala. I na bilo koji med sadrži više od jedne vrste polena. Ona i njen iznos zavisi od toga sa kakvim cvijeća pčele prikupljaju nektar, njihova struktura, veličina zrna, rase pčela, pa čak i specifičnosti pčela porodice.

Dakle, sastav meda određuje njegova svojstva. To znači da je opseg upotrebe, da se tako izrazim, indikacije za upotrebu, zavisi od raznih ukusnih lijekova i zrelosti.