Želatina, agar-agar zamjena i uštedjeti vaše vrijeme!

Svi znamo šta je želatin, i kako ga pravilno koristiti. Čak i dugih sati čekanja glazura želea nisu u stanju da umanji radost koje će donijeti gotov jelo. Ali postoji jedan sastojak koji može smanjiti vrijeme kuhanja - njegovo ime agar-agar.

Nastala je odavno, a siguran sam da su mnogi čuli domaćica o tome i želiranja svojstva, ali se još uvijek nije odlučio na eksperiment. U ovom članku, predlažemo da razmotrite najpopularnijih recepata sa agar-agar i osigurati da se koristi nema ništa loše ili kompleksa. Samo slijedite upute navedene i stvoriti nove i, što je najvažnije, brzo kulinarski remek.

Primjena u području gastronomije

Zbog svoje odlične želiranje svojstva agar-agar je stekao široku primjenu u kulinarstvu. On može kuhati apsolutno bilo koje jelo, koji se tradicionalno su prethodno koristili želatin. Većina masovno iz njega proizvesti konditorskih proizvoda, ali i ne isključuje prisustvo agar-agar u ribe, povrća i mesa želea. A budući da je bez mirisa, bez ukusa, nije u mogućnosti da sebi ili jedan jelo pokvariti.

Savjet! Agar-agar se koristi u izradi konzervirane hrane i pekarskih proizvoda, sladoleda i kondenzirano mlijeko, majoneza, pa čak i pivo.

Kalorija-agar je vrlo mala i iznosi 26 kalorija na 100 g prah. Iz njega možete kuhati uobičajene žele, lagano talijanski panna cotta ili omiljeno sve souffle "Ptičje mlijeko", a ne brinuti o desert pronalazi svoj dom na kukove ili struka. Danas, ovaj proizvod može se lako naći u bilo kojoj prodavnici ili tržište i koristiti lako.

Clash of the Titans: agar-agar i želatina

U svojoj suštini, agar-agar - je analogni želatina i, ulazeći u receptima, igra ulogu stabilizirajuće komponente. Hajde da se malo komparativnu analizu ova dva proizvoda i otkrijte koji je bolji agar ili želatin.

Glavne karakteristike prve su kako slijedi:

• brzo učvršćuje;
• To ne gubi želiranje svojstva na visokim temperaturama;
• potpuno topivo samo na temperaturama iznad + 90 ° C;
• nerastvorljiv u hladnoj vodi;
• toplote-reverzibilni (kada je to potrebno može se ponovno raspušten i ponovo učvrstiti to);
• malokalorien;
• postizanje temperature od + 35 ° C, pretvoren u čisti, gusta, čvrsta gel;
• agar - biljni proizvod bez okusa i mirisa.

Sada karakterišu želatine

• proteinskog proizvoda, napravljen od kostiju, hrskavice, tetiva pri produženom isparavanje tečnosti u kojoj su kuhana;
• Ona ima karakterističan okus mesa;
• Kalorije - 300 kcal;
• gube želiranje svojstva kada se zagrije;
• dugo zamrzava.

Kao što se može vidjeti iz ove analize, želatin nije bilo poređenju sa agar-agar. Posebno kada je riječ o pripremi slatkih jela rafinirane. Slažem se, zbog svoje delikatne ukus će biti potpuno kvari miris bujona. Naravno, ako ruka nije agar, sasvim je moguće zamijeniti želatin, ali treba poštovati potrebno proporcije, tako da ne ometaju ukusa gotovog jela. I između ostalog, drugi želiranje proizvod će potrebno mnogo više od prve.

Šta vi možete učiniti?

Tako da sada pozivamo Vas da razmotrite jednostavan recept deserte i punila sa agar-agar. Zašto oprostiti? Jer ovaj proizvod je donekle olakšati proces kuhanja i, kako je već spomenuto, to će ubrzati vezivanja želea.

Voća i bobica mliječ

Recept agar agar želea sa izuzetno jednostavno. Na osnovu njega se mogu pripremiti kao mješavine voća i mliječnih, u drugom slučaju to će se uklopiti i sojino mlijeko. Počnimo:

• 1,5 žlice agar-agar rastvoriti u 150 ml vode;
• 200 g trešanja vrste, oslobađanje od sjemena i stavite u činiju blender;
• naranče pranje, kore i bijele filmove, izvadite sjeme i poslati višnje;
• pour 150 ml vode i spajaju dok se homogena masa konsistentsii-
  

  Savjet! Za jelly agar možete koristiti bilo koji brend bobice i voće, najbolje je da odaberete sezonskih proizvoda.

• pire dobijeni sipa u posudu i dovesti do kuhati;
• pour rastvorenih agar-agar, šećer stakla, promiješati i kuhati 4 minute;
• Nakon tog vremena, izvadite težine od vrućine i cool malo;
• sipati u čaše i ostavite da se sipa.

Udio agar želea može se naći na ambalaži ili koristite one koje su date u ovom receptu. Ova doza je dovoljno da se brzo zamrznuti desert na sobnoj temperaturi, ali ako želite da se ubrza proces, kalupe može staviti u frižider.

Apple-citrus marmelada

Marmelade recept agara je kako slijedi:

• 350 grama slatke jabuke kore i sjemenke, izrezati u male komadiće;
• 350 ml iscediti sok od naranče, odvojen od tog iznosa 100 ml i potopiti u njemu 4,5 žlice agar-agar, ostaviti pola sata;
• ostatak soka sipati 250 g šećera i staviti narezane na kriške jabuke, staviti na vatru, dovesti do usijanja;
• Malić mase Ukloni iz topline, hladno blago i melje u blenderu;
• povežite rastvorenih agar-agar i pire od jabuka citrusa ponovo doveo do ključanja i kuhajte 5 minutes-
  

  Savjet! Time će biti potrebno malo više ili manje. Uvjerite se da je agar potpuno raspušten.

• sklonite sa vatre, prelijte masa na pan i ostavili da sipa.

Ako marmelada legne nekoliko dana, ona postaje gušći, odnosno, steći potrebne konzistencije. Ali, ako je potrebno, moguće je probati jednom nakon kupnje želatinasta strukturu.

golub mlijeko

To suflea kada je bio dijete da uživa u svakom od nas sa svojim jedinstvenim ukusom i delikatne arome. Bili smo čami u očekivanju i za nekoliko minuta - i kada je spremna. Ali danas nećemo prisiliti njegovog domaćinstva za dugo vremena za čekanje i priprema "Ptičje mlijeko" na agar-agar:

• 2 žličice agar-agar razrijediti u 140 ml vode, ostaviti jedan sat;
• 200 g ulja na sobnoj temperaturi da se kombinuju sa 100 ml mleko i tukli sve dok kremasta države;
• stavi prstohvat vanilije i ostaviti težine na stolu;
• agar rješenje je stavljen na vatru, dovesti do ključanja i kuvati, neprestano mešajući oko minut;
• dodati na 460 g tečnog šećera, smanjuju protok plina na prosječnu razinu sirupa i čir do puzyrkov-
  

  Savjet! Check sirup spremnost je vrlo jednostavna: otkinuti kašiku od površine tekućine, a ako izvuče tanku nit, sirup je spreman.

• sirup cool do + 80 ° C;
• 60 g proteina u frižideru bič mikserom do uporni vrhova dodati pola kašičice limunske kiseline i ponovo bičevati do guste konsistentsii-
  
  
• protein masa u tankom mlazu sipati vruće sirup, mućenje mješavina;
• uključite mikser na niske brzine i dodajte ulje s kondenzirano mlijeko;
• suflea spremni da prebace u oblik i ostaviti da se sipa;
• kada desert postane dovoljno gusta, od vrha možete sipati u otopljenu čokoladu.

zefir

Predlažemo vam u obzir sljez recept sa agar-agar:

• spojiti 4 žličice agar, i 150 ml vode, ostaviti jedan sat;
• 4 jabuke kora i sjemenke, pečen u pećnici ili mikrovalna pećnica;
• Spreman jabuke oduzet u posudu u blenderu, dodajte šolju šećera, prstohvat vanilije i samljeti dok glatka;
• agar rješenje je stavljen na vatru, dovesti do usijanja, dodajte 450 šećera i kuvajte 10 minuta;
• jabučna dodati težinu u polovine belanca i spoj na visokim mikser brzinom oko minut;
• pour drugi protein dio i nastaviti mućenje smjese dok se ne dobije lakši hlad i da će se udvostručiti;
• dok i dalje bičevati jabučne mase, kap prelijte vruće sirup i nastaviti raditi mikser za 7 minutes-
  

  VAŽNO! Mešavina treba da steknu guste teksture i zadržati dobro oblik.

• koristeći peciva bag "presaditi" puslice i ostavite ga za jedan dan;
• nakon određenog vremena, na sljez polovine povezivanje parova.

Panna cotta

Panna cotta sa agar-agar dobiti mekši od želatine

• Podaci se povezali 250 ml šlag krem ​​(33%), 150 ml mlijeka i 100 g vanilin šećera;
• smeša je stavljen na vatru, i dovesti do kuhati;
• dodati 1,5 kašičicu agar-agar, promiješati i kuhati dok se ne rastopi;
• završio vruće mase sipati u kalupe, kul na sobnoj temperaturi i prebačen u frižider.

pihtije

Recept punila sa agar-agar kako slijedi:

• pileća prsa, dodati vodu i kuhati za jedan sat;
• male mrkve i peršuna čisto, fino kotlet i staviti u čorbu i kuvati oko 10 minuta;
• nakon određenog vremena čorba odvode u posebnom rezervoaru;
• dobiti povrće i stavite na dnu obrasca;
• piletina rez na tanke trake i mjesto na vrhu povrća;
• bujon soli po ukusu, dodajte biber i sitno sjeckani češanj bijelog luka, stavite pola kašičice agar-agar;
• čorba natrag u vatru i ponovo doveo do ključanja, kuhanje da se potpuno rastvoriti agar;
• Pour pripremljene pileće supe i povrća, da se ohladi na sobnoj temperaturi i frižideru.

vrijeme čuvanja

Rok trajanja agar-agar u prahu dostiže 3 godine. Ali preciznije informacije možete uvijek naći na ambalaži. Desert pripremljen uz dodatak ovog proizvoda, moraju se čuvati u hladnjaku za 2 dana, a voće mješavina - ne više od 7 dana.

Eksperiment i stvoriti nove kulinarske užitke, i agar-agar vas u što će svakako pomoći.