Hrane emulgatori

hrane emulgatori, je tema ovog članka, uključuju i prirodne i sintetičke supstance. U prehrambenoj industriji i koriste se prirodne i sintetičke emulgatora. Prirodni emulgatori su bezopasni. Odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji, sintetski emulgatori smatraju bezopasnim, međutim, za mnoge od njih imaju maksimalna dnevna stopa potrošnje, više od toga se ne preporučuje. Osim toga, na ruskom tržištu postoje namirnice koje sadrže sintetičke emulgatori, zabranjen u mnogim zemljama zbog visoke toksičnosti.

Video: Formula hrane - stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači, zaslađivači

• Imenovanje emulgatora hrane.
  
• Oznaka emulgatora.
  
• Prirodni emulgatori.
  
• Sintetičkih emulgatora.
  

Imenovanje hrane emulgatori:

emulgatori stvoriti i održavati homogena mješavina tih proizvoda, koji su nemešljivo u prirodi. Jestiva emulgatora se koriste za stvaranje homogena mješavina vode i ulja ili biti dodan u prehrambeni proizvod i vazduha formiraju stabilnu pjene.

Primjenjuje emulgatori, kao što su margarin, majoneza, maslac, raznim umacima i deserti. Suvi proizvodi (npr suho mlijeko, vrhnje, juhe) emulgatora se primjenjuju na te proizvode kako bi se olakšalo razrjeđivanje u vodi. Upotreba emulgatora hrane u pečenje kruha i povećava volumen prehrambenih proizvoda, i usporava Ståling.

Oznaka emulgatori:

emulgatori odredi slova E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Video: hrani, E471, u potrazi za štetne

Prirodni emulgatori:

kao prirodna hrana emulgatori koristi:

• Liquid jaja (bijele i žumance).
• Prirodni lecitin (hidrokoloidnih) - obavezna za ljudska vitalne supstance proizvedene u jetri. Izvađen iz soje, kukuruza, pšenice, grašak i sočivo. Također se nalazi u nekim biljnim uljima (laneno, suncokretovo, uljane repice).
• Ostali hidrokoloida biljnog i životinjskog porijekla (agar, pektin, želatina, hitozan, lanolin, holesterol).
• Saponini - supstance biljnog porijekla. Netoksičan, jer se ne apsorbira ili degradirani u bezopasne tvari u crijevima.

Ovih prirodnih emulgatora moderne prehrambene industrije koristi samo lecitin, proizvedenih uglavnom od soje).

Video: Hrana aditiva. nije hrana

Sintetički emulgatori:

među sintetski emulgatori postoje opasnih i štetnih materija. Mnogi od njih su zabranjene za upotrebu u prehrambenim proizvodima. Nažalost, to ne znači da su štetni emulgatori se ne javljaju u hrani koji padaju na policama.

Video: Aditivi E1422 i E141

Prema nekim izvještajima, emulgator E 330 (limunska kiselina) može izazvati rak. Prema drugim izvorima, limunska kiselina je bezopasan i jedina opasnost njegova upotreba može biti idiosinkraziju. Također obratite pažnju na emulgatori hrane E 338 - 341 - oni mogu izazvati stomačne tegobe. Emulgator E 477 se smatra sumnjivim.