Koristi i štete od ulja (dio 2: nezasićenih ulja).

Ovo je drugi dio članka o prednostima i opasnostima nafte. To govori o tome šta biljna nezasićenih ulja su korisne, neke štetne, zašto se to događa. Kao i bilo nezasićenih biljnih ulja treba koristiti kako bi se iz njih izvukli maksimum zdravstvene prednosti i minimizirati potencijalne štete.

Sadržaj drugog dijela teksta:

• Štete i koristi od nezasićenih ulja (Zajedničkih elemenata svih biljnih ulja, sa izuzetkom tropskih):

1. Naškoditi nezasićenih ulja dobivena toplim pritiskom ili ekstrakcije.
2. Harm koristiti nezasićenih ulja za prženje.
3. Oštećenje nepravilnog skladištenja nezasićenih ulja.
4. Štete ili koristi od viška potrošnje nezasićenih ulja:
• Upotreba nezasićenih ulja (argumenti "za").
• Harm nezasićenih ulja (argumenti "protiv").
• Štete ili koristi od nezasićenih ulja - ko je u pravu?
• Štete i koristi od nezasićenih ulja - koji vole da ulje?

• Štete i koristi od mononezasićenih ulja.

1. Šta su mononezasićene ulja su korisni?
2. Šta su mononezasićene ulja su štetne?
3. Oštećenje ulje repice.

Video: nezasićene masne kiseline Omega 3-6 (dobre i loše masti); kapsule ribljeg ulja (koristi, štete)

• Štete i koristi od polinezasićenih ulja.

1. Korištenje polinezasićenih ulja zbog sadržaja omega-3.
2. Šteta pretjerano konzumiranje polinezasićenih ulja, oštećenja zbog nepravilnog skladištenja ulja, štete zbog lož ulje u.
3. Štete za korištenje suncokreta, kukuruza i soje ulja za kuhanje toplog obroka.

Štete i koristi od nezasićenih ulja.

Svi biljna ulja, osim tropskih (kokos, palma i kakao maslac) su nezasićene ulja. Svi oni sadrže zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline u različitim proporcijama. U zavisnosti od toga kakav masnih kiselina prevladavaju u ulju, to se odnosi na mono-nezasićene ili polinezasićenih.

Prvo želim da se opšte tačke koje se odnose na obje kategorije nezasićenih ulja.

Naškoditi nezasićenih ulja dobivena toplim pritiskom ili ekstrakcije.

Govoreći o prednostima i opasnostima od biljnih ulja u obje kategorije, mislimo samo hladno presovanog ulja koja nisu prošle nikakve dodatne obrade.

Oštećenje biljna ulja dobivena toplim pritiskom ili vađenje, je očigledna i ne treba dokaz - ova ulja nisu samo beskorisni, već i otrovan. Sve dodatne obrade, koja je predmet hladnopresovanom ulje (filtracija, hidratacija, neutralizaciju ili alkalne tretman, centrifugiranje, adsorpcija prerade i DEZODORACIJE) smanjuje korist.

Harm koristiti nezasićenih ulja za prženje.

jasno i bez sumnje štete pržiti u biljnom ulju. Nakon zagrijavanja, biljno ulje nezasićene iznad 100 stupnjeva, formirana akralamid, kancerogen. A ulje za prženje se zagrijava do čak 250 stupnjeva!

Na ono što je tost? Kao što smo rekli u prvom dijelu članka, možete pržiti u kokosovo ulje, jer sadrži 92% zasićenih masti, a samo mala količina nezasićenosti koji čine akralamid.

Oštećenje nepravilnog skladištenja nezasićenih ulja.

Nezasićene masti su vrlo nestabilne strukture koja se lako slomljen prilikom povezivanja na molekule kisika - Maslac postaje užeglo. Ovo ulje nije pogodan za upotrebu.

Mononezasićene ulja je manje sklona užeglosti od polinezasićenih. Skladištenje polinezasićenih ulja je moguće samo u frižideru, u tamnoj boci. Ali ne zaboravite da je ulje, koje se odnose na mononezasićene ipak imati u svom sastavu i polinezasićene masti također izložena naglim užeglosti. Dakle, nakon dužeg uskladištenja mononezasićene ulja mogu naškoditi (prije nego što je iznad njih postotak polinezasićenih masnih kiselina). Dakle, užeglo miris i ukus razmažen mononezasićene ulja može biti manje primjetan.

Štete ili koristi od viška potrošnje nezasićenih ulja.

Prije automatizaciju proizvodnje biljnih ulja i njihovih proizvodnih procesa bilo je dosta vremena, što ulje skupe i rijetke. Niko nikad nije otpadno ulje povrća u takvim količinama kao što je sada. Sljedeći ćemo govoriti o prednostima različitih biljnih ulja. Ali su ova ulja su korisni u velikim količinama?

Priroda ne postoji na individualnom ulja. Postrojenja, uz nekoliko izuzetaka, sadrže vrlo mali postotak masti. Da, to masti su bitne, na primjer, za apsorpciju nekih vitamina rastvorljivih u mastima koje se nalaze u istom biljaka. Ali, šta se dešava kada dodamo nekoliko kašika ulje za salatu (čak i najkorisniji)? Je naše tijelo treba u iznosu od masnih kiselina, čak i najbitnije? Jednostavna logika primorava da sumnja.

Ono što kažu stručnjaci? Smatra neophodnim linolnu (omega-6) i linolenska (omega-3) polinezasićenih masnih kiselina. Ove masti su neophodni za normalno funkcioniranje imunološkog sistema, za sintezu prostaglandina koji reguliraju metabolizam u ćelijama, za kožu i zdravlje kose.

Kako se ne bi naškoditi tijelu, potrebno je voditi računa o prisutnosti ove dvije masne kiseline u ishrani. Linolne izvor kiselina bi trebalo da bude 1-2 posto kalorija. A linolenske kiseline zahtijeva 5-10 puta manje. To znači da je u upotrebi 2000 kalorija dnevno, možete zadovoljiti potrebu za linolne kiseline, pretpostavljajući, na primjer, 2 žličice kukuruzno ulje ili 1-3 kašike orasi žlicom. Zahtjev za linolne kiseline 2 žlice oraha ili 1/2 kašičica lanenog ulja.

Kao što se vidi, stvarno treba dosta malu količinu polinezasićenih masnih kiselina, izvor koji ne moraju biti biljno ulje. To može biti skrivena izvora - orasi, avokado, masline i druge namirnice bogate mastima.

U takvim malu količinu polinezasićenih ulja, sigurno će imati koristi.

Ali još nismo odgovorili na pitanje, da li je uzrok štete za naše zdravlje jesti više nezasićenih biljnih ulja nego što je potrebno? 2 imaju suprotne stavove o ovom pitanju:

1. Što više mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina u ishrani, to je veća korist.
2. Višak mononezasićene i polinezasićene masti su štetne za zdravlje. 

Korištenje nezasićenih ulja - Argumenti "za":

Postoji masa dokaza, govoreći o prednostima mnogih mononezasićene i polinezasićene ulja. I korištenje ovih ulja ne samo različite komplekse mononezasićene i polinezasićene masne kiseline, ali i na esencijalne aminokiseline, vitamine i minerale i druge hranjive tvari.

Nauditi nezasićenih ulja - Argumenti "protiv":

Pristalice mišljenja o opasnostima od nezasićenih ulja izazvati takav eksperiment:

Tokom eksperimenta jedna životinja grupa hranjena sa čistim nezasićenih biljnih masti, druga grupa je hranjena sa čistim zasićenih masti (kokosovo ulje), a treći - s mješavinom zasićenih i nezasićenih biljnih masti. Gojaznost je bio najviši u prvoj grupi (hrani isključivo nezasićene masti). Deblji životinje i postala treća grupa koji su jeli čak i mala količina nezasićenih masti, zajedno sa zasićenim. Ali oni koji su dobili puno kokosovog ulja (zasićenih masti) i nije dozvoljeno da nezasićene masnoće, težina nije regrutirao.

Bilo koji konačan istraživanja na ljudskim subjektima, čiji rezultati dokazuju štete nezasićenih ulja, nisam našao. Ali pristalice ove teorije insistirati: mononezasićenih i polinezasićenih biljnih ulja uzrokovati veliku štetu na naše zdravlje i dovesti do ozbiljnih bolesti: rak, kardiovaskularne, dijabetes, itd

Gdje je istina? Kao i uvijek, u sredini. Tu je i treći mišljenje o tome koja ispod ...

Štete ili koristi od nezasićenih ulja - ko je u pravu?

Ne postoji kontradikcija između izjava o prednostima i opasnostima nezasićenih ulja, a imaju nepotpune informacije. Dakle:

Mi znamo da polinezasićene masne kiseline su omega-3, omega-6 i omega-9, i prva dva se smatraju bitne (neophodan). Kod ljudi, ove supstance ne mogu biti sintetiziran, i da ih mogu dobiti samo s hranom.

Polinezasićene masne kiseline mogu imati koristi samo kada su u ravnoteži jedni s drugima. Ako je ravnoteža poremećena, i polinezasićene masne kiseline početi da bi naše tijelo ne koristi, a štete. U većini slučajeva, problem je veći od linolne kiseline (omega-6), s obzirom da se nalazi u većini biljnih ulja i drugih proizvoda u dovoljno velika konentratsii. Ali linolenska kiselina (omega-3) je mnogo rjeđe.

Koje su prednosti polinezasićenih kiselina? Mi zahtijevaju gama-linolenske kiseline, koji se formira samo od omega-6 masnih kiselina. Treba nam za sintezu jedinstvene supstance - prostaglandina E1, koji štiti od kardiovaskularnih bolesti, alergije, onokologicheskih bolesti i preranog starenja.

Međutim, ako je slomljena ravnotežu omega-6 i omega-3 u tijelu - to jest, omega-6 je mnogo više nego što je potrebno, to izaziva nastanak i razvoj navedenih bolesti i ubrzati proces starenja.

Ono što je pravi balans? Odnos omega-6 i omega-3 ne smije biti veći od 10: 1 (poželjno 5: 1). U ovoj kombinaciji, te polinezasićene masti su korisne. A u stvarnosti? Nažalost, odnos omega-6 i omega-3 u prehrani većine ljudi do 15: 1 ili više, što objašnjava štete polinezasićenih masti koje smo upozorili.

Ali to nije sve. Postoji još jedan problem, zbog kojih potencijalne koristi od biljnih ulja pretvara u vrlo stvarna šteta za zdravlje. To je u gama-linolenske kiseline, višestruko nezasićene masti se može pretvoriti samo pod uticajem određenog enzima, koji u našem tijelu proizvodi vrlo malo. Da bi se povećala svoju proizvodnju, morate kreirati uravnoteženu ishranu i eliminirati štetne proizvode, kao što je na ovoj listi od 10 najštetnijih proizvoda.

Štete i koristi od nezasićenih ulja - koji vole da ulje?

To je vrlo selektivno tretirati polinezasićenih ulja, izbor onih koji koriste nedokazane sadržaj linolenske kiseline (omega-3). Što se tiče linolne kiseline (omega-6), prisutna je u polinezasićenih i mononezasićenih ulja u mnogo onih koji bi trebalo dati prednost.

• Štete i koristi od mononezasićenih ulja.
• Štete i koristi od polinezasićenih ulja.

Štete i koristi od mononezasićenih ulja.

Prednosti mononezasićene masti je da smanjuju nivo "loš" holesterol u krvi, bez promjene nivoa "dobro". Ali ne zaboravite da je ulje koje pripadaju u kategoriju mononezasićenih sadrže visok postotak polinezasićenih masti. I, u osnovi - linolne kiseline, koja se je već rečeno o opasnostima pretjeranog konzumiranja. Umjesto mononezasićene ulja, može jesti sadrže njihovi proizvodi: susama, masline, avokado, lješnjak (lješnjak), kikiriki. Tako da ćete sigurno dobiti korist, jer ćete koristiti ove ulja u prirodnom (neprerađeni) obliku i na dovoljan, ali ne prevelika, količinama.

Šta su mononezasićene ulja su korisni?

Slijedeće ulja može se smatrati kao jedan od najkorisnijih u ovoj kategoriji:

• sezamovog ulja (za više informacija o prednostima susamovo ulje >>>)
• maslinovo ulje (više o prednostima maslinovog ulja >>>)
• Uljem avokada (za više detalja o prednostima uljem avokada >>>)
• lješnjak ulje (lješnjaka) (više o prednostima lješnjaka ulja (lješnjak) >>>)
• maslac od kikirikija (za više detalja o prednostima maslac od kikirikija >>>).

Umerena upotreba ovih ulja će donijeti nesumnjivu korist za vaše zdravlje, uz održavanje ravnoteže omega-6 i omega-3 u ishrani, kao što je opisano gore.

Šta su mononezasićene ulja su štetne?

Nije sve ulje koje se odnose na kategoriju monosaturated, korist. Najveći štete za vaše zdravlje je vjerojatno da ulje repice.

Oštećenje ulje repice.

Ono što je zlo ovog ulja?

Video: Palmino ulje - štete i zdravstvene prednosti

Ulje repice je prilično jeftin, to može imati koristi vaš novčanik, ali ne i svoje zdravlje. Uprkos popularnosti ovog ulja, prema istraživanjima, to je, u stvari, industrijska ulja:

• Ulje repice sadrži eruka kiseline i thioglycoside. Oba ova materija su otrovi koje izazivaju puno štete.
• Kao što su živa i fluorida, ulje repice je nemoguće zaključiti iz tijela. S obzirom na tu činjenicu, ne možemo uvjeriti da u svrhu hrane mogu koristiti ulje koje sadrži ne više od 3% i 5% thioglycosides eruka kiseline. Jer ovi toksini akumuliraju u tijelu i njihovo oštećenje nakuplja previše!
• Ulje repice se aktivno promovira kao ulje za kuhanje, ali ako se zagrije na 160 stepeni Celzijusa, formiraju se u karcinogene.
• Za američka proizvodnja repice koristiti genetski modificirane uljane repice ili uljane repice, koji također sadrže pesticide.

Uzimajući u obzir sve gore o repice, bez argumenata u svoju korist nije me prisiliti da kupuju ovaj proizvod - oštećenja repice ulje za zdravlje je prevelika.

I ne dovode u zabludu prekrasne žuto cvijeće od uljane repice (uljana repica), koji je prikazan na fotografiji. Nije sve prekrasne biljke su jestive. I, u ovom slučaju, ljepota ove biljke ne mijenja činjenicu da je ulje repice može biti štetno za vaše zdravlje.

Ovo ulje se reklamira kao idealno ulje za prženje. Vjerujem da je SRJ u uljane repice (ulje repice) ne mogu.

Štete i koristi od polinezasićenih ulja.

Korištenje polinezasićenih ulja zbog sadržaja omega-3.

Korištenje polinezasićenih ulja se određuje po svojoj strukturi. Najveću korist može donijeti one ulja koja sadrže linolnu masnih kiselina (omega-3). Najveća koncentracija ova kiselina se nalazi u sljedećim uljima:

• lanenog ulja,
• bučino ulje,
• bademovo ulje,
• orah ulje.

Koliki je upotreba navedenih ulja? Kao što je gore navedeno, u dijelu o opasnostima i prednostima nezasićenih ulja, polinezasićene masne kiseline najviše koristi kada su u ravnoteži. I da se poveća korištenje ravnotežu omega-3 u odnosu na češći omega-6 kiselina. Ovo je glavna korist od upotrebe navedenih ulja.

S druge strane, moguće je dobiti ove skrivene izvore nafte - proizvodi koji ih sadrže: sjemenke lana, badema, oraha, makadamija orašasti plodovi i ostali orašasti plodovi, sjemenke suncokreta i bundeve. Korištenje ulja dobijena iz skrivenih izvora, to jest, na najprirodniji, prirodni oblik, ni manje ni više, ako ne i više.

Šteta pretjerano konzumiranje polinezasićenih ulja, oštećenja zbog nepravilnog skladištenja ulja, štete zbog lož ulje u.

O opasnostima u prekomjerne potrošnje istrage, ja sam rekao nepravilnog skladištenja i zagrijava i sve ovo se odnosi na obje kategorije nezasićenih ulja. Ali za polinezasićene ulja, te opasnosti su od posebnog značaja.

Polinezasićene masti lakše izloženi na oksidaciju od mononezasićenih. Oni idu užeglo po znatno nižim temperaturama. Zašto, te ulja imaju malo ili nimalo rok trajanja. Iz frižidera i vazduh oni oksidiraju odmah.  Harm oksidira masti oksidira masti koje stvaraju slobodne radikale koji uništavaju ćelije nervnog sistema i drugih vitalnih organa, što dovodi do pogoršanja mentalne sposobnosti, ubrzavaju pojavu starenja i raka.

Da bi se izbjegla oštećenja zbog oksidacije polinezasićenih ulja, i uvijek treba čuvati u hladnjaku u zatvorenoj tamne boce, svjetlo-odašiljanja. Da polinezasićene ulja koristi, oni treba dodati samo hladnih jela neposredno prije posluživanja.

Povreda pretjerano konzumiranje ulja iz ove kategorije je opisano u članku Korisni nafte u odjeljku o mogućim opasnostima polinezasićenih ulja. Ovdje sam ti samo ukratko podsjetiti da je višak polinezasićenih ulja u prehrani (posebno ne uravnotežen sastav esencijalnih masnih kiselina) je prepuna neprijatne posledice za sljedeće zdravlje:

1. To šteti reproduktivnih organa, i pluća, što uzrokuje razvoj raka,
2. To šteti kardiovaskularni sistem,
3. štetan, što doprinosi gojaznosti,
4. štetan, ubrzavanje procesa starenja,
5. u toku eksperimenata u životinjskim modelima otkrila je da visok sadržaj polinezasićenih biljnih ulja u uzroke hrane:
• nauditi na mentalne aktivnosti,
• oštećenja jetre,
• oštećenja imunog sistema,
• štetan za razvoj bebe.

Štete za korištenje suncokreta, kukuruza i soje ulja za kuhanje toplog obroka.

Kada se zagrije, toksičnost polinezasićenih ulja je značajno porasla. Šteta kuhanje (prženje, gašenje) na polinezasićenih ulja nedvosmisleno dokazano. Ali ovi ulja su tradicionalno koriste za kuhanje: suncokretovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje. Izloženi visokim temperaturama, ova ulja su štetni za zdravlje.

Ali ove jeftine nafte se reklamiraju kao najpogodniji za kuvanje! Osim toga, preporučuje se da se kuva na rafiniranih ulja, koji su već nisu u stanju donijeti bilo kakvu korist za ljudsko tijelo (vidi. Zašto je štetno pržiti na rafiniranih ulja?). U stvari, suncokreta, kukuruza, soje i drugih polinezasićenih ulja nisu pogodna za pripremu toplog obroka. Navika korištenja ovih ulja je štetno za naše zdravlje.

Jedini potpuno siguran za pripremu toplog obroka ulje je kokosovo ulje, koje se odnose na kategoriju zasićenih masti. U ovoj - to je jedinstven među svim biljnim uljima. Isto tako, neki mononezasićene ulje je relativno sigurno za prženje (vidi. Koje ulje je bolje da sprži?)

Zaključak: polinezasićene ulja mogu imati koristi samo ako su pravilno skladišteni i koristi isključivo u hladnom. Podvrgavanje tih ulja se grije, ne poštujući pravila za skladištenje, koristeći ih u prekomjerne količine, što štetno za njihovo zdravlje.