Na šta ulje je bolje da sprži?

Mnogi ljudi poput pržene hrane. Naravno, ovo nije najviše zdrave hrane, ali samo koliko je dobar ili loš je, u velikoj mjeri zavisi od nafte, što mi sprži.

U ovom članku, mi ćemo se fokusirati na to, na ono što ulje je bolje pržiti u pogledu zdravstvene prednosti.
Kako pržiti kako bi se smanjila šteta na minimum?
Na šta ulje se može pržene, ali ono što ne može biti kategorički?

• Zašto pržiti u ulju štetne?
• Kako pržiti na maslacu, pržene hrane da bi bio koristan?
• Zašto je bolje pržiti na maslacu sa vrhunac Fuming?
• Zašto loše pržiti na rafiniranog ulja?
• Na šta ulja mogu se pržene?
• Na šta ulja pržiti štetne?

Zašto pržiti u ulju štetne?

• Kalorija prženu hranu. Prženu hranu apsorbirati mnogo nafte, što vrlo visoku kalorija čini.
• Uništavanje hranljivih materija. Na visokim temperaturama uništava mnoge hranjive tvari.
• Toksični proizvodi razgradnje masti. Mnogi ulja pod visokom temperaturom uništavaju i čine izuzetno štetne karcinogene: ketoni, peroksidi i aldehida.

A ipak, to nije kazna voljeni prženim krompirom! Pržene hrane može biti daleko manje štetno ako pržiti pravilno, na pogodan ulje i ne koriste neprikladne za prženje ulja!

Kako pržiti na maslacu, pržene hrane da bi bio koristan?

• Dodajte so u hrani nakon kuhanja, a zatim ulje će biti manje apsorbira. Razlog - slana tečnost (u ovom slučaju, ulje) ima visoke gustoće, koja poboljšava svoj prodoran sposobnost. Isto pravilo će napraviti pržene hrane ukus bolje - jer mi često volimo Fried zbog oštre i nauljeni hrane kuhani u slani maslac i više kao kuvano u ulju nego pržena.
• Pečenje na dovoljno visokim temperaturama. Ako je ulje dovoljno grije, proces kuhanja će biti odgođen, a hrana ima vremena da upije previše ulja. Naravno, važno je da se koristi za kuhanje na visokim temperaturama, te ulja koje su pogodne za to - manje uništena kada grijani (visoka temperatura Fuming). Osim toga, sa brzim pripremu hranjivih tvari u hrani neće imati vremena potpuno uništena.
• Nemojte pregrijati ulje - pobrinite se da ulje ne počne pušiti. isparenja temperatura varira u zavisnosti od nafte. Nakon što se postigne isparenja temperaturu, ulje počinje da puši, i da razbije, ona će objaviti otrovnih tvari.
• Ne ostavljajte hranu pržena u tavi nakon kuhanja, i koristiti papirnate ručnike da upiju ostatak ulja. Ostavio na vrelom prženje hrane i dalje biti izložen visokim temperaturama i upijaju ulje, koji također postaje koristan.
• Nemojte ponovo zagrijati hranu. Ako je moguće, nemojte podgrevanje prženu hranu. Naravno, svaka hrana se nije poboljšala podgrijati, ali pržene - posebno. Pored toga, ponovo postati omekšana kore hrskave, može zahtijevati dodatne ulje koje je apsolutno nepotrebno. Pržene hrane je bolje kuhati manjih obroka i jesti desnu stranu, ostavljajući sutradan.

Zašto je bolje pržiti na maslacu sa vrhunac Fuming?

Najkorisniji ulja mogu biti najotrovnije kada je vruće! Već na 100-110 stupnjeva od molekula nezasićenih masnih kiselina Cleaves masne kiseline i njihove naknadne razgradnje sa stvaranja toksičnih izomera - aldehidi i ketoni. To jest, bilo biljno ulje, u kojem sastavu sadrži polinezasićene masne kiseline, ona postaje toksičan na visokim temperaturama! Što je veći postotak polinezasićenih masnih kiselina, ulje postaje otrovan kada se zagrije. Osim toga, ne samo da je vruće, ali i pecite u pećnici, a gašenju preliminarni pečenje ...

Tako, isparenja tačka (temperatura na kojoj ulje počinje da se probije) - najvažniji faktor koji određuje sigurnost korištenja ulja za prženje, pečenje, itd ...

Naravno, većina korisnih tvari koje se nalaze u biljnim uljima je uništeno čak i na niskim temperaturama (za čežnju i gašenje, a ne samo kad prženje ili pečenje). U ovom slučaju, mi smo zainteresovani nije toliko očuvanje korisnih svojstava ulja (za prženje bi se osiguralo da je nemoguće), ali odsustvo toksičnih supstanci koje se formiraju na temperaturi iznad Fuming.

Zašto loše pržiti na rafiniranog ulja?

isparenja tačka rafiniranih ulja je veća nego hladno presovanog ulja. Ali to ne znači da je upotreba rafiniranog ulja za prženje - to je korisno. Činjenica da rafinirani ulja su štetne po sebi!

Rafinirani ulja sadrže do 25% trans (moleculesÐ"nakaze"Koje su formirane u procesu čišćenja)! Trans masti su izuzetno toksični i imaju sposobnost da akumulira - tijelo ne može ih se otarasi.

Da li je moguće da se pržite u nerafiniranom ulju? Definitivno - da! Neki nerafinisana ulja imaju vrhunac dima ili pogodan za prženje.

Na šta ulja mogu se pržene?

Dakle, najbolje je pržiti nerafinisana biljna ulja sa vrhunac Fuming, sa minimalnim procentom polinezasićenih masnih kiselina. Ovdje je popis od najboljih ulja za prženje:

• može biti pržena na malo ulja: kokosovo ulje
• može biti pržena na malo ulja: ulje avokada
• može biti pržena na malo ulja: ulje od gorušice
• može biti pržena na malo ulja: maslinovo ulje
• može biti pržena na malo ulja: maslac od kikirikija
• može biti pržena na malo ulja: riža mekinje ulje
• može biti pržena na malo ulja: susamovo ulje

može biti pržena na malo ulja: kokosovo ulje

Kokosovo ulje 92% se sastoji od zasićenih masti, koji se praktično nisu uništeni grijanje, a samo oko 2% polinezasićenih masti (najviše skloni uništenja). Point isparenja kokosovo ulje - 170-230 stepeni. Sve to ga čini najpogodniji za kuhanje u cjelini, a posebno za prženje. Također, može se čuvati mjesecima, a ne užeglo.

Za razliku od zasićenih životinjskih masti, kokosovo ulje zasićene masti su dobri. Možda je ovo samo ulje koje će dati korisne osobine pržene hrane! Da, vitamina, antioksidanata i drugih hranljivih materija će biti uništeni grijanje, ali korisno zasićenih masnih kiselina ostaju.

Kokosovo ulje - jedan od najkorisnijih ulja imaju masu zdravstvenih prednosti:

• Jača imunološki sistem,
• pomaže riješi viška kilograma (ubrzava metabolizam i ne pretvoriti u tijelu u obliku masti, za razliku od drugih ulja)
• poboljšava metabolizam i štitne žlijezde,
• To smanjuje nivo "loš" holesterol,
• To smanjuje rizik od raka,
• Sadrži 10 vrsta korisnih masnih kiselina
• Poboljšava apsorpciju vitamina i minerala.

Uprkos korisnost kokosovog ulja, ne bi trebalo da pregrijati (točka isparenja kokosovo ulje nije baš visoko). Onda sprži je stvarno siguran!

može biti pržena na malo ulja: ulje avokada

Drugo mjesto među ulja pogodna za prženje, uzima uljem avokada. Sastoji se od mononezasićenih masnih kiselina prevladavaju (70%), korisne povrća zasićenih masti (20%), a samo 10% polinezasićenih masnih kiselina, a najmanje otporan na visoke temperature.

isparenja avokada temperatura ulja - najviša među nerafinirana biljna ulja - 270 stupnjeva. Zbog toga je moguće da ga koriste ne samo za prženje u tavi, ali i za duboko prženje, pečenje i pečenje na otvorenoj vatri.

Na avokado ulje se može pržene, bez straha od slučajno to pregrijati. Međutim, to ne znači da je štetnih tvari u njemu se ne formira na sve - oni se formiraju relativno mali. Što manje vremena ulje će biti izložene toploti, manje štetnih tvari u njemu je formiran, korisnije će biti kuvana hrana.

Video: Kako korisno biljna ulja. Na šta ulje je bolje da sprži?

može biti pržena na malo ulja: ulje od gorušice

Na ulje od gorušice isparenja najviša točka (250 stupnjeva) i relativno nizak postotak polinezasićenih masti (21%). To čini senf ulje pogodno za prženje.

Sve što je rečeno iznad o avokado, to se odnosi na ulje od gorušice, ali u manjoj mjeri. Senf ulje je manje stabilan na toplinu nego uljem avokada.

može biti pržena na malo ulja: maslinovo ulje

Maslinovo ulje se odnosi na mononezasićene ulje, t. E. U svom sastavu visok procenat mononezasićene ulja (77%). Također, to je relativno visok postotak zasićenih masti (13%), tako da je udio od najmanje otporna na toplotu polinezasićene račune masti za samo 10%.

isparenja tačka sirovih djevičanskog maslinovog ulja (ekstra djevičansko) - 190-215 stepeni. Što je niža kiselost, viši Fuming tačke (kiselost bi trebao biti 0,8% ili manje).

Suprotno popularnom vjerovanju, pržiti u maslinovom ulju ekstra djevičansko niska kiselost je manje štetna od drugih vrsta maslinovog ulja. Ali treba paziti da ne pregrijati ulje, tako da ne ide isparenja tačke, što je dovelo do stvaranja toksičnih supstanci. Mi smo sigurni da je pan ne pojavljuje na dim!

 može biti pržena na malo ulja: maslac od kikirikija

Sirove nafte od kikirikija može se zagrijati do 160 stepeni. To znači da nije pogodna za duboko prženje ili pečenje na otvorenoj vatri, a kada za prženje na tavi treba biti oprezan da ne pređu tačke Fuming.

Važnije, postotak zasićenih masti u maslacu od kikirikija je prilično visoka u odnosu na većinu biljnih ulja (oko 18 posto) - ovo je plus. Ali visok postotak polinezasićenih masnih kiselina (29%) čine maslac od kikirikija nisu najsigurniji izbor za prženje, s obzirom na niske Fuming tačku.

Zaključak: pržiti u ulju od kikirikija je moguće, ali ne na maksimalnu toplotnu i samo u tavi (ne pržena, a ne na otvorenoj vatri).

može biti pržena na malo ulja: riža mekinje ulje 

Riža mekinje ulje (riža mekinje ulje) je dovoljno stabilan na visoke temperature (isparenja tačka - 250 stupnjeva), što ga čini pogodnim za prženje u tiganju i pržena na otvorenoj vatri.

Relativno visok sadržaj polinezasićenih masti (37%), 19% offset većina otporan na visoke temperature i visoke zasićenih masti isparenja trenutku.

može biti pržena na malo ulja: susamovo ulje

Susamovo ulje - jedan od najkorisnijih, ali na listi ulja, koja se može pržene, to je posljednji. Kada se zagrije susamovo ulje gubi mnogo svojih korisnih svojstava. U gotovo pola svog sastava masnih kiselina - polinezasićenih (45%), a samo 13% zasićenih. isparenja Point Light sezamovog ulja (pripremljen od neprženih sjemena) - 210 stepeni.

Zaključak - tost može biti, ali je bolje da ga dodate na kraju kuhanja na svjetlo susamovo ulje kako bi barem dio svojih korisnih svojstava.

Na tamno susamovo ulje (pripremljen od pržena sjemena) nije pogodan za prženje. Njegova tačka ispod isparenja (170 stepeni) i susama, i tako podvrgnuta termičkom obradom, tako da dodatno grijanje je nepoželjno.

Ovim se završava popis ulja, koja se može pržene.

Na šta ulja pržiti štetne?

Popis ulje, na koje nije potrebno pržiti, na čijem je čelu najčešći ulja, koje mnogi su navikli koristiti za kuhanje:

• Na ono što se ne može ulje za prženje: uljane repice (uljana repica)
• Na ono što se ne može ulje za prženje: suncokretovo ulje
• Na ono što se ne može ulje za prženje: laneno ulje
• Na ono što se ne može ulje za prženje: kukuruzno ulje
• Na kojoj ulja ne može Fry: SOJINO ULJE
• Na ono što se ne može ulje za prženje: semena grožđa ulje
• Na kojoj ulja ne može pržiti: palmino ulje
• Na kojoj ulja ne može pržiti: maslac, GHI
• Na kojoj ulja ne može pržiti: guska masti, mast

Na ono što se ne može ulje za prženje: uljane repice (uljana repica)

Uljane repice (ulje repice) prilično jeftin, to može imati koristi vaš novčanik, ali ne i svoje zdravlje. Uprkos svojoj popularnosti, to je, u stvari, industrijska ulja.

Proizvodi se od genetski modificiranih biljaka, zbog potrebe da se smanji thioglycosides i sadržaja eruka kiseline - nevyvodyaschihsya izlučuje otrove, koji se nalaze u vrlo velike količine sirovih repice neselektsionnyh biljaka.

Point isparenja sirove uljane repice (uljane repice) - malo iznad 100 stupnjeva, što ga čini nepodobnim za kuhanje, bez obzira na nizak sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (35%).

Na ono što se ne može ulje za prženje: suncokretovo ulje

Drugi najpopularniji ulje za prženje - suncokret. Point isparenja nerafinirani suncokretovog ulja - 100 stupnjeva. S obzirom na visok sadržaj polinezasićenih masti (više od 70%), ovo ulje se preporučuje ne samo pržiti i paprikaš, ali ne bih ga preporučiti.

Na ono što se ne može ulje za prženje: laneno ulje

Uprkos korisnost sirove lanenog ulja, pri zagrevanju postaje otrovna. Njegov Fuming tačka - nešto više od 100 stupnjeva, a sadržaj polinezasićenih masnih kiselina - čak 80%!

Na ono što se ne može ulje za prženje: kukuruzno ulje

Point isparenja nerafinirani kukuruzno ulje - 160 stepeni, i sadržaj polinezasićenih masnih kiselina - 48%. Pržiti na kukuruzno ulje je manje štetna od uljane repice, suncokreta ili laneno sjeme. Ali štetniji od bilo koje od naših nafte List uslovno siguran za prženje ulja.

Na kojoj ulja ne može Fry: SOJINO ULJE

Point isparenja nerafinirani sojinog ulja - 160 stupnjeva. Zasićenih masti u svom sastavu - 15% (što je dobro), ali su polinezasićene - više od 60%. Pržiti na sojino ulje nešto više štetna od kukuruza. U principu - ne preporučuje.

Na ono što se ne može ulje za prženje: semena grožđa ulje

Point isparenja nerafinirani sjemenki grožđa ulje - 205 stupnjeva, tako da se često koristi za ponuditi za kuhanje. Međutim, ona sadrži više od 70%, najviše sklon uništavanju polinezasićenih masti.

Da li je moguće da se pržiti na maslacu, sjeme grožđa? To nije tako loše kao uljane repice ili suncokreta, tako - to je moguće. Ali zašto? Nerafinirani sjemenki grožđa ulje - nije najjeftiniji. Za istu cijenu, možete izabrati mnogo sigurniji nafte iz liste viši.

Na kojoj ulja ne može pržiti: palmino ulje

Na najvišoj točki palminog ulja isparenja (230 stupnjeva), veliki postotak zasićenih masnih kiselina (50%) i nizak postotak polinezasićenih (10%). Međutim, ovo ulje se preporučuje ne samo pržiti, ali je poželjno da ga ne koriste za hranu.

Potraživanja za palmino ulje mnogi:

• Palmino ulje ne apsorbira u tijelo zbog temperatura topljenja mnogo veća od temperature ljudskog tijela. Jednom u stomaku, zajedno sa drugim komponentama, palmino ulje ostaje ljepljiv plastičnih masa i da se pridržava površinu probavnih organa, što otežava apsorpciju drugih supstanci. Stoga, iako ne možemo reći da je palmino ulje se obično ne apsorbira u tijelu, njegova šteta je da to nije samo po sebi nije u potpunosti apsorbira, ali i ometa apsorpciju drugih proizvoda.
• Palmino ulje ima sposobnost da čvrsto drže na bilo koju površinu na koju se primjenjuje (tako da se koristi u proizvodnji maziva, tekstil tretmana, koža, drvo, da ih čine repelent vode). Jednom u organizmu, lako se drži na zidovima krvnih sudova, nisu isprati sa protok krvi i akumulira u obliku masnih plakova, smanjujući njihovu propusnost.
• Za više informacija o prednostima i opasnostima od palminog ulja možete pročitati ovdje.

 Na kojoj ulja ne može pržiti: maslac, GHI

Maslac štetno. A šta bi ti bilo s tim, više koristan postaje. On sadrži:

• Životinjske masti je jedan od glavnih faktora koji uzrokuju bolesti srca.
• Potrošnja životinjskih proizvoda dovesti do povećanja nivoa holesterola u cjelini, a posebno LDL kolesterola, što dovodi do ateroskleroze.
• Postoji veza između životinjskih masti i određenih vrsta raka (rak dojke, rak prostate, rak debelog crijeva i raka gušterače).
• Mlijeko (i njegovih derivata - maslac) sastoji se od velikog broja hormona. Ovo hormona rasta (u velikoj koncentraciji namijenjen za telad) i estrogena (u modernom krava muzara je trudna skoro cijelo vrijeme, a na mlijeko trudna krava sadrži 5-20 puta više estrogena). Pročitajte više o hormona u mlijeku >>
• Antibiotici naći u mliječnim proizvodima u velikim količinama (to su realnosti današnjeg mljekarske industrije). djelomično kuhanje uništava antibioticima (za više detalja - da li antibiotici su uništeni proizvodi termičkom obradom?). Rezultat redovne upotrebe antibiotika proizvoda je nizak imunitet i imunitet mnogi lijekovi sa antibioticima (za više detalja - Kako antibiotika u mesu, ribi, mlijeko i jaja utjecati na zdravlje).

Često možete vidjeti preporuke SRJ gi puter (pojasniti istopi maslac), jer je njegov Fuming Stvar je dovoljno visoka. S obzirom na štete maslac kao takav, ne vidim nikakvog smisla raspravljati pitanje da li možete pržiti u ghi ulja. Odgovor je očigledan meni - ne.

Video: Kako odabrati ulje, tajne kuhanja ukusne hrane, savete od šefa kuhinje

Na kojoj ulja ne može pržiti: guska masti, mast

Životinjske masti su štetne. Point. Ako ih koristite za hranu (u bilo kojem obliku, a ne samo pržena), onda barem nemojte se prevariti - to je štetno. Pa ako zaista želite da jedete komad mesa pečenje ili jelo kuhani sa životinjskih masti, to nije potrebno, naravno, kriviti sebe, ali to je vrijedno s obzirom zašto? Možda odgovor pronaći ovdje u ovom članku: Šta jesti da budu zdravi?