Pektin: svoje koristi i štete, upotreba

Ne zaboravite izraz 'mlijeko za štetu? " To je rođen davne 1960. godine, kada je Sovjetski radnici u opasan posao u skladu sa zakonom svaki dan, hranio s mlijekom. Ali - malo poznata činjenica! - 1968. godine sa mlijeka ljudi koji su radili sa olovom, počeo da izdaje pektin. Sirene, obogaćen kruh, poseban pektin žele, a ako apsolutno sreće - voćni sokovi. Tako da znate, ljubitelji jutra sendviča s marmeladom: doručak uz čašu mlijeka ili soka sva prljavština iz tijela čisti. Ili možda samo oduvijek željeli kuhati kod kuće ili marmelada Marshmallow? U svakom slučaju - ne može bez pektin.

Ono što je pektin?

Pektin, njegove koristi i štete, kao i njegov opseg definiran je dvije riječi: polisaharid i enterosorbent. Prvi ukazuje na lokaciju i obim sastojci: voće i slatkiše. Drugi kaže da pektin - lek, u stanju da se vežu toksine i otrove, odvodili ih iz organizma.

Pektin prvi put otkriven davne 1790 - postigao francuski farmaceut Louis-Nicolas Vauquelin. On je izdvojio voćni sok nije jasno supstance u stanju pretvaranja druge tečnosti u gel. E sad, ovo otkriće može napraviti gotovo bilo hostesa uz pomoć ploča i pećnica, a zatim je otkriće bio senzacija.

Tako senzacionalno da ispita stvar u potpunosti uspio tek u XX veku. Godine 1937. snimio je hemijsku formulu pektina, a industrijska proizvodnja je počela prije samo 50 godina.

Poslovanja za proizvodnju pektin je danas smatra stvar vrlo unosan i obećavajuće. Svake godine, evropska, Južne Amerike i Azije kompanija na tržištu 28-30.000 tona pektin u prahu: Pastry i medicinskih potreba.

Gdje naći?

Pektin - prirodni polisaharid, povrće, tako da je najlakši način da se naći u prirodnim proizvodima. Skoro sve voće i povrće svaki dan stavimo na stol da sadrži želiranje agent: u kože, celuloze, sok. Lidera na sadržaj pektina - jabuka i agruma: to je od njih su industrija aditiva.

A za one koji žele da saznaju više o pektin, gdje je i ono što jede - evo kompletnu listu:

1. Povrće i korijen usjeva: repa i mrkva, krompir, paradajz sa patlidžanom, lubenice, kupus i luk, pa čak i mahunarke.
2. Voće i voće: jabuke i dunje, agrumi, grožđe, ribizle, jagode sa jagodama, nar, smokva, i drugi.
3. Ostale biljke: čaj, duhan, pamuk lopte, košare i suncokreta stabljika, kora četinara.

Protiv otrova i holesterol

Jedna od fraza u modernom dijetetičara - detoksikaciju. To jest, čišćenje svih ćelija organizma od toksina, alergena, krhotine i druge prljave trikove, zatim jačanje imuniteta i odlično zdravlje. I dok bogati Evropljani mučiti sebe skupo detox dijeta ili programa kao što je sanatorijum Henri Chenot detox, naše usluge detoksikaciju sovjetskog stila - ukusna i ljekovita pektin.

Svi pektina su jednako potrebno i važno, pa ako nutricionista u bojama boje tebe nego korisne jabuke pektin, znajte da isto važi i za citrusa. I ribizla. I repe. Sve ove supstance rade našim tijelima se pita:

• obavijaju sluznice želuca i crijeva, štiti od oštećenja i malicioznih bakterija;
• povećava motilitet creva i pomažu da se nose sa zatvorom;
• povećava apsorpciju organizma kalcija i magnezija - glavni hranitelji porodice naših kostiju i živaca;
• ton iz GI agresivne supstance, otrove i soli teških metala;
• pomoći vratiti mikrofloru u disbakterioza (u tom smislu je jabuka pektin radi najbolje);
• vezuju štetne kolesterola i uklanja ga iz tijela, ne dajući oblik aterosklerotskih plakova;
• ubrza regeneraciju tkiva nakon operacije, opekotina, peritonitis.

Pektin ili aktivni ugljen?

Danas i nutricionisti, i kardiologa, gastroenterologa, a glas kao firma kao dobar i jedinstven za naše pektin zdravlje. Korištenje ove supstance trebalo da bude poznato da svaki urbani građanin, jer je u gradsko zemljište, mora i zraka opasno olova i drugih teških metala više od tvornice poda.

Tako da danas natječe ljekarnama nude širok izbor lijekova i dodataka prehrani sa pektin. Najpoznatiji - je:

• BAA "jabuka pektin";
• "Karbopekt" (aktivni ugljen zajedno sa pektin);
• "Neointestopan" (lijek za proliv sa pektin u sastavu);
• "Novano" (prašak za liječenje trovanja, trovanja, disbakterioza i dr.);
• "Liquid uglja."

"Liquid uglja" sa pektin - kompletan (i korisnije) alternativa konvencionalnim aktivni ugljen. Uz sve varalice u sastavu naziva droge nije sve ugalj - samo pektin, taurin, sukcinska kiselina i Najkorisniji probiotik inulin.

Uzmite pektin upute za uporabu preporučuje zbog trovanja, alergije, nakon što je dobila antibiotike i stanovnici / rade u ekološki osjetljivim područjima. U tekućem obliku lijeka (i prah treba jednostavno rastvoriti u čaši vode i piti) omogućava aktivne tvari apsorbira što je brže moguće u poređenju sa konvencionalnim uglja.

I što je najbolje od svega - postoje 2 verzije "tečnog uglja": za odrasle i djecu. Upakovochka trošak od 10 kesica od 200-250 rubalja.

Pektin u kulinarstvu

Prahu pektin - nezamjenjiva stvar u kuhinji. Džemovi s njim postaje savršena dosljednost, odličan pekmez zgusne i marmelada se dobija, kako u prodavnici - elastični, tendera i ukusno.

Ali kako bi se zadovoljile prodavnicu pektin može biti ne samo na policama s marmeladom i sirene. Kulinarski proizvođači širom svijeta dodali zgušnjavanje koristan u većini neočekivanim proizvodi:

• sokove i želei;
• džemovi, marmelade i džem;
• jogurt voće punila i sira;
• kruh i peciva (povećanje komunalnih i trajnost);
• sirene i želei;
• paštete i gotovih umaka;
• kečapa i paradajz paste;
• puslice i voća pastille i drugi.

Prilikom kupovine slatkiša ili kečap u trgovini, budite sigurni da pogledate sastav. Ako među jagodičastog voća i prirodne arome iznenada sreo prehrambeni aditiv E440, ne boj se - to je pektin.

Učenje iz policama trgovina

Ako se odlučite da postane kraljica džemova i već u potrazi za gdje kupiti pektin, cijena se neugodno iznenađenje. 100 grama praha konditorskih koštati 300-350 rubalja nezavisno od "raznih" - citrusa ili jabuka. Pronađite proizvod može biti u odjelima sa začinima ili online trgovinama: pektin deficit na internetu sigurno nije.

Impresivna troškova stvara prirodno pitanje - šta može da zameni pektin u kuhinji? Sve zavisi od kulinarsko remek-delo koje ste odabrali za kreiranje. U marmelade, umaci, džemovi, možete dodati želatinu u siru i peciva - skrob. Postoji samo jedan mali upozorenje - okus proizvoda će patiti, jer želatinu i škrob nužno donijeti zatamnjena.

Druga opcija - kupiti u dućanu torbu posebne zgušnjavanje za džemova i marmelada. Ali ovi "začini" dosta pektina, ali dosta limunske kiseline, koja također daje svoj gužvi je prilično primjetno kiselosti.

Ono što može zamijeniti pektin u gužvi, a ne da pokvariti ukus, definitivno je teško reći. Iskusni novih poruka se savjetuje da se poveća vrijeme kuhanja - recimo, na svaku od tih proizvoda će zgusnuti, jer tečnost ispari. Ali uz to je isparila i ostaci vitamina, tako da metoda nije pogodna za svakoga.

Pa šta bolje pektin ne zamijeniti ili sigurno odlučiti za takav pekmez voće, gdje je u početku dosta - jabuke, naranče, limun, crna ribizle.

Kako pripremiti pektin kući?

Za one koji se ne boje kućanskih poslova, i da troše novac na čistu pektin u prahu ili upitna "viscosifying" hemije ne želi da, postoji jednostavan varijanta - da pektin iz jabuke kod kuće. Posebno važno u ovom receptu je van sezone "ljeto-jesen", kada je berba jabuka jednostavno gde da ode, i Charlotte hranio ne samo domaćinstva, ali i svim susjedima i kolegama.

Za pripremu nam je potrebno 2/3 čašu vode i kilogram domaće jabuke. Možete pokupiti i pohraniti, ali ne nužno i domaće, zrelo i uštogljeni - bika u oči u takvom prirodnom polisaharid najviše.

1. Appleu svakih 8 kriške (koža i sjemenke rezerve), što je u tavu sa debelim dnom i napunite vodom. Kuvajte 20-25 minuta, neprestano mešajući. Kada će voće pretvoriti u mirisnoj umak, izvadite posudu iz topline i čekati dok se malo ohladi.
2. Onda uzmi veliki komad dvostruke gaze (ili fino sito Kapron), staviti na veliki lonac i prelijte našim pire krompir. Gusta tečnost, koja odvod u tavu - i da pektin, samo tečnost.
3. Da bi se pripremila zgušnjivač za skladištenje, neophodno je da se osuši. Za ovaj pektin sipajte tečnost u kalup i stavite u pećnicu na 80-90 C za dva sata. Tokom tog vremena, vlaga ne ispari, a vi ćete imati solidnu pektin, koji se mogu smanjiti i čuvati u hladnjaku.

Ako je šteta da provede nekoliko sati, možete staviti na štednjak pektin - kada svodilo 4 puta, ukloniti, hladnom i sipajte u kontejnere.

Najviše ukusnih recepata sa pektin

A sada ste pripremili ili kupili dugo očekivani pektin. Kako ga koristiti u kuhinji i možete kuhati? Mi vam reći o najukusnije i jednostavne poslastice pektin.

Jagoda i mente džem

Potreba: 1 kg jagoda, 2 kašike seckanog sveže nane, 500 g šećera i zgušnjavanje upakovochka pushdown (ili 10-15 g prahu pektin).

Jagode moja, čist, izrezati u male komadiće i dodajte u tiganju. Mix pektin sa šećerom 2 velike žlice, spava u jagode i da proključa. Zatim dodajte preostali šećer - i opet provri. Kuhati 3 minute, dodajte mente, promiješati i skinuti sa vatre. Nakon nekoliko minuta, možete ukloniti pjene i prebaciti na banke.

jabuka marshmallows

Potreba: 4 velike zrele jabuke, 700 g šećera, 50 g vanilin šećer, 1 protein jaja, 160 ml vode, 8 g pektina i šećera u prahu za posipanje (jaje svježe!).

Pecite jabuke u pećnici ili multivarka dok ne omekšaju. Uklonite sjemenke, umutiti mikserom. Pektin je natopljena u vodi.

Zagrijte pektinske tekućine na tanjur, dodajte šećer i dovesti do kuhati. Kada pokipit par minuta, sklonite sa vatre. Beat proteina zajedno sa pire od jabuka blender, dodajte mješavinu pektin-šećer. Opet, mi pobijediti, da se bujne i guste mase.

Zatim, koristeći peciva torbu zefirinki proširila na papir za pečenje, položene pergament. Dan desert zaspati i prekrivena koricom - da je vrijeme da služe čaj.

Džem od malina

Preferirani kuhanje džem sa pektin - recept se može naći za najneobičnijih kombinacija, dok se mrkva-narančaste ili limun bosiljak. I imamo - najviše ukusne i antiprostudnoe džem od malina.

Trebat će vam: 2 kg malina, 2 kg šećera, 3 kašike pektin u prahu, kašiku svježeg putera.

Prvo je potrebno da slomi maline pire uobičajene tolkushkoy za krompir. Zatim dodajte šećer i pektin i promiješajte na laganoj vatri dok se rastvara šećer. Dodajte ulje, dodajte svjetla i čekati do ključa. Kuhati za 4 minute, neprestano mešajući.

Zatim uklonite iz peći, pričekajte nekoliko minuta kada podostynet - u bocama i na obalama.