Med luta da li će bolest izliječiti ili pogoršati?

Forumi i chat sobe često istaknuta na pitanje "zašto previranja med." Procesa fermentacije se obično aktivira neprikladno uvjeta skladištenja ili u rano žetve. Takav proizvod postaje nepogodna za upotrebu.

Ali, ne brinite, čak i fermentirani med se može sačuvati, ako je vrijeme da ga izlagati toplinske obrade. Uzmite u obzir uzroke fermentacije amber desert i njegove mjere štednje.

Zašto med fermentira: Uzroci

Med fermentacije uzrokuje sadrži kvasac. proces: rastuća je tipično za sirove proizvod, koji se čuva u neodgovarajućim uvjetima - visoke temperature i visoka vlažnost u prostoru.

Rano prikupljanje i povećana vlažnost

Šta znači pojam "sirov proizvod", i kako početi fermentacije? Nectar je prikupio pčele iz biljaka, sadrži oko 60% vlage. Nakon povratka u košnicu, oni obrađuju ga, pretvarajući ga u med i zatim staviti u ćeliju. Za nekoliko dana radimo na isparavanje vlage iz njega. Gotov proizvod sadrži 14 do 20% vode, a ova brojka je norma. Završna faza - brtvljenje ćelija. Okvir zapečaćena 1/3, što znači da je proizvod zrelo. Prema tome, zreli med - kada je proizvod prolazi proces transformacije iz nektara u med, a količina vode u kreće se u rasponu 14-21%.

Nezreo isti proizvod se prodaje u slučajevima kada pčelari ispumpava se, bez čekanja na isparavanje vlage. Količina vode u proizvodu - više od 21%. I tako se proizvodi fermentirani med.

Nakon 2-3 mjeseci nakon žetve, meda počinje kristalizirati, modifikaciju polako u gustu, glatku masu. Istovremeno se može ljuštiti. Postoji nekoliko razloga:

• Fermentiranih proizvoda sa 19-21% vlaga se može formirati na površini malo tečnost, debljine 1-2 cm. To je zbog odnosa u njemu glukoze i fruktoze. Ovaj proces se ne strahuje i ne suočava fermentacije. Okus i miris ambera desert ostane originalan i dosljednost - glatko.
• Nezreo isti med sa sadržajem vlage većim od dozvoljenih stopa (preko 21%) će izdvojiti svaki dan sve više i više tekućine. Taloženje na površini, ona će uskoro biti prekrivena pjenom, će pokvariti okus i konzistencija će labave i heterogene. Prisustvo viška vlage i objašnjava zašto med previranja.

neodgovarajućeg skladištenja

Upozorenje! Čak i prirodni proizvod može fermentirati, ako ne i da mu dostavi odgovarajućim uslovima skladištenja.

Česta greška je otvoren ili zatvorenu posudu. Biti u takvom pakovanju, med upija sve vlagu iz okoline, ispunjen višak vode i počinje da lutaju. To također može kiselo:

• na visokoj temperaturi - od 20 C;
• kada su izloženi direktnoj sunčevoj svjetlosti;
• kada se čuva u metalna posuda;
• kada je sadržaj u područjima visoke vlage.

Upozorenje! proces fermentacije je često podvrgnut proizvod falsifikat, koji se miješa u vodi, šećerni sirup ili niže kvalitete razreda. Fermentirani med ne bi trebalo da bude tamo.

Sve je stvar u strukturi

kvalitete meda ovisi o njegovoj strukturi. Kandirane proizvod sa visokim sadržajem vlage kiselo mnogo brže nego tečnost, svezheotkachanny. To je zbog činjenice da je u toku kristalizacije glukoze se formira intercrystalline tečnost višak vode. To se događa zbog činjenice da su kristali glukoze jednostavno ne mogu vezati sve prisutne vode u medu. Stoga, zajedno sa kristalni sloj, postoji još jedan - tekućina, pri čemu fruktoza dominira.

Kao rezultat toga, glukoza se taloži na dnu, i fruktozu (intercrystalline tečnost) na površinu, stvaranje povoljnih uvjeta za razvoj kvasca bakterija.

Mjere za spas fermentiranih proizvoda

Čime se baviš ako meda fermentiše? Sačuvajte ovaj proizvod moguće, samo što će biti u potpunosti lišen svih svojih korisnih svojstava. A ako vrijeme ne preduzme akciju, onda to postane nesposoban za potrošnju.

Pogoršali amber desert mora biti podvrgnut toplinske obrade. Prije svega uklonite gornji sloj da fermentira ne proširi na cijelu masu. Onda toplo meda u kadu vode na 60 C za 30-60 minuta. Ove akcije su dizajnirani malo produžiti rok trajanja.

Upozorenje! Rezultirajući medni sirup može se staviti u kolače i kreme. Da biste ga koristili u svom čistom obliku se ne preporučuje - to će izazvati žgaravicu, nadutost i stomak nelagodnost.

Nadamo se da će uz našu pomoć ćete biti u mogućnosti da se utvrdi zašto previranja meda i blagovremeno preduzeti mjere da ga spasi.