Sve tajne kuhanja domaći šampanjac ogrozd

1. Klasična tehnologija kuhanja
2. pojednostavljena metoda

Danas kupiti šampanjac nije problem. Ali za razumnu cijenu, možete kupiti bilo šta izdaleka nalik pjenušac, i prirodno je skupo. Stoga, možemo pokušati da šampanjac od ogrozda u kući, što više ne moraju da sumnjam u apsolutnu prirodnost piće i njegovi troškovi će biti znatno niža od cijene čak i najjeftiniji tvornice šampanjca.

Klasična tehnologija kuhanja

Postoje 2 šampanjac proizvodnih metoda. U jednom slučaju, ugljen-dioksid, koji se oslobađa iz pića kao mehurića formirana u zatvorenim posudama, naravno, zbog procesa fermentacije. U drugom slučaju, ugljen-dioksid se upumpava u vino umjetno.

Naravno, kuća šampanjac priprema prvi metoda, koja je lakše od tehnološkog aspekta, i to je garancija da će gotov napitak imati ugodan, osvježavajući okus. Metoda uključuje takve korake kao što su:

• fermentiraju novo vino;
• degorzhirovanie vina;
• punjenje i sdabrivanie;
• izlaganja.

Fermentacija u boci

boca od 10 litara je ispunjen:

• 3 litre ogrozd soka (treba stisnuti tako da nije izložena bilo metalnu površinu, inače vina će biti pokvaren ukus);
• 2 kg šećera;
• 5 litara vode.

Grlo kontejner gumenim čepom zatvoren sa rupom u koju se mora spustiti dugu cijev, od kojih je drugi kraj je uronjen u tegli vode. Čitav sistem je ostao u prilično toploj sobi dok u teglu sa vodom se neće pojaviti 20-30 mjehurića u minuti. Jednom kada se ovo desilo, nastavite na punjenje vina u boce.

Upozorenje! Potrebno je da izaberete bocu šampanjca, jer imaju debele zidove. Ako uzmete konvencionalnog bocu, a zatim pod djelovanjem objavio gasova povećanja njihove pritisak može samo slomiti.

U svakom ispunjen do vrha ne dodaje nekoliko boca sušenih grožđica i 1 ch. L. šećer za aktiviranje procesa fermentacije, i dobro zatvorenim. U tu svrhu možete koristiti čep koji šampanjac je zatvoren u fabrici. Ako je plastika je vrlo gusta i napeta, potopiti u kipuću vodu utikača - oni brzo omekšaju. Osim toga, vrat svake boce vezan kablom mokra. Postupak je najbolje uraditi na hladnom mjestu, a namijenjen za punjenje boce da se ohladi ranije, na primjer, u hladnjaku. Vino sipa se postavlja horizontalno u prostoriji u kojoj je temperatura unutar 18-21 ° C. To je ostavljeno za 2-3 mjeseci.

Upozorenje! Ako raznese bilo koji od boce, to je znak da je sobna temperatura previsoka, i na taj način, šampanjac treba prebaciti u to vrijeme na hladnom mjestu ili na drugi način da se smanji temperatura vazduha.

Nakon otprilike 62-65 dana u bocama proces fermentacije je zaustavljen. Jednom kada se ovo desilo, oni se preselio iz horizontalnog u nagnuti položaj, nagib bi trebao biti oko 45 ° C. Onda šampanjac ogrozd ponovo da odstoji za 2,5 nedelja, ali ovaj put je temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 10-12 ° C. U ovom slučaju, boca mora se rotirati na dnevnoj bazi oko ose da je sediment pao u saobraćajnoj gužvi.

Savjet: Da bi idealan storage rack šampanjac, dovoljno šperploča za izgradnju uobičajenih minijaturni visina ljestve od koraka koji će biti tek nešto više od promjera boce. Zatim, u uglu svakog koraka napraviti krug rupe. Oni također uranjati bocu naopako.

vino Degorzhirovanie

Naravno, piju vino uz sediment nije lepo, tako dobro vinari uvijek pokušati ga ukloniti, ali je ovaj proces potrebno neko vještinu. Po pravilu, se obavlja u istoj prostoriji u kojoj tvrdi da vino ili hladno. Prvo morate pripremiti spremnika za mulj, nove plastične cijevi, dužine vlažnih string i oštrim nožem.

Boca šampanjca pazeći da ne trese talog, izvucite stalka i izvaditi iz kabla bez promjene svoju poziciju. Kada se kabel uklonjen, utikač će biti istisnuti na svoju ruku, tako da, držeći prst, boca dovodi do zalihe rezervoar sedimenta i pustite pluta. Ona brzo skida s akumulirane sedimentima, tako da ćete morati biti vrlo oprezni i da se priključite vrat prsta blagovremeno. Iako, naravno, gubitak vina je neizbježan.

Savjet: Postupak je najbolje uraditi sama.

Topping i sdabrivanie

Ako se prilikom uklanjanja mulja prosula dosta vina, možete nadoknaditi njegov gubitak posebno pripremljen liker ili alkohol. Ali s obzirom da se pripremi šampanjac od ogrozda u kući, to je razumno da se na vrhu sa ogrozd likera.

Za njegovu pripremu 800 g zrelih bobica pere i ručnikom osušenu. Oni su potom umijesi u minobacačkom i drveni tučak, ili porculana. U pire dobila je uveden 800 g šećera, je izazvala i ostaviti da odstoji jedan dan. Nakon toga, masovni pomak u staklenku, što je bocu rakije i čvrsto zatvorena. Tinktura se smatra da je završio u 2-3 tjedna. Berry masa dobro drenirana, a zatim filtrira pića. Ona se čuva u zatvorenoj staklenim posudama u hladnjaku.

Pripremljen na takav način pića dovoljno za 20-25 boca šampanjca. Dodaje se pomoću zalijevanje može ili cijevi odmah nakon uklanjanja sedimenta okretanjem bocu u vertikalnom položaju. Čim nivo tečnosti dosegne suženje vrata, šampanjac brzo zapečaćena sa novim pluta, kabl vezan mokrim i ispuniti voskom ili parafinom.

izvod

U principu, šampanjac je spreman za upotrebu, ali da bi se moglo smatrati piće najviše kvalitete, potrebno je čuvati boce za barem 3-5 mjeseci u horizontalnom položaju na sobnoj temperaturi od 6 do 10 ° C.

pojednostavljena metoda

Champagne ogrozd se može pripremiti jednostavniji shemu. Enumerativni oprane bobice i prošli kroz mlin ili drugim sredstvima umijesi, staviti u drvenu bure i blizu trakom. Nakon 2-3 dana supernatant sok se sipa u plastične posude ili boce. Tokom ovih dana masa može biti nekoliko puta dobro miješati.

Preostali torta je stisnuo pomoću press ili gaze, a sok se sipa u Settle. Pokriti kapaciteta poklopci kako bi ostavili malu prazninu. Sok je ostavio za 2 dana da se igra i brani. Za to vrijeme procurila komada torte pada na dno i na račun preciznog naprezanja svojih vina mogu se lako ukloniti.

Lutajući ogrozd sok je pomiješana sa šećerom, u kojoj na svakih 10 litara je potrebno samo 0,3 kg šećera, i sipa u uskog grla boca, popunjavanje ne više od 2/3. Grlo posude zatvorene s poklopcem s cijevi, od kojih je jedan kraj je 10-15 cm iznad vina, a drugi se nalazi u tegli vode. Vino je dozvoljeno da odstoji 40 dana.

Tako pripremljeni napitak se sipa u plastične boce od 2 litra, od kojih je svaki postavljen 1 žlica. l. dobro oprati pirinač i 3 žlice. l. šećer, ako žele dobiti slatki šampanjac, ili 1,5 čl. l. šećer, ako žele dobiti polu-slatko piće. Boce se pune do vrha vina i navojnim zatvaračem. Da raspusti šećera, okrenite ih kratko odozdo prema gore.

Upozorenje! Koristi se u pripremi šampanjac riže treba pari.

Spreman šampanjac se nalaze u podrumu ili u drugoj prostoriji u kojoj je temperatura se održava ne više od 6-8 ° C.