Koristi i štete od kruha.

Kruh je, bez pretjerivanja, najpopularniji proizvod, bez koje većina nas ne predstavljaju svoju ishranu. Vekovima, ljudi su jeli kruh, ne sumnjajući u njegovu korist. Možda i ti, sve do nedavno, nije mislio o opasnostima hleba. Pa šta promijenio? Zašto bismo sumnjaju u korisnost hleb koji hranila mnoge generacije naših predaka? I on je promijenio ... kruh. A sada, za razliku od prošlih stoljeća, ima smisla razmišljati o koristi i štete od kruha.

I, možda, da preispitaju svoje stav prema izboru kruha.

• Koristi i štete od kruha: zašto je kruh tako popularan.
  
• Koristi i štete od kruha: sastav kruha.
  
• Koristi i štete od kruha: pšenice i raži kruh.
• Koristi i štete od kruha: kruh kupiti.
  
• Koristi i štete od kruha: krušne peći.
  
• Koristi i štete od kruha: kako i šta jesti kruh.
  

Koristi i štete od kruha: zašto kruh je popularan.

Kruh, iako promijenilo u svom sastavu, međutim, nešto lika hrane. Mnogi ljudi su čuli kao dijete koje ne možete baciti kruh. Za starije generacije kruh ima neku vrstu super-vrijednosti, status nešto gotovo sveto. Stoga, ideja o opasnostima hleba izgleda gotovo da nema bogohulno.

Ali, hajde da pričamo o tradiciji i udobnost. Slažem se, često ponašaju iz navike. A ako tu naviku nešto lakši naše živote, da ostavi dosta teško. Kruh s maslacem i sirom ili kobasica - poznat iz djetinjstva, ukusnu hranu, hranjive i vrlo jednostavan za pripremu. Kruh jeli za doručak, sendvič za ručak, večeru. Šta ponijeti sa sobom na posao? Šta da daju dijete u školu? Kruh sa ništa - najpoznatija i najbrža opcija. I raznolik - za kruh, jer možete staviti razne proizvode. Da, i kruh je drugačija - pšenica, raž, kruh od pšeničnog brašna, niskokalorične, s grožđicama i orasima, u obliku vekne hljeba, bagels i lepinje. Osim toga, to je jednostavan za nošenje i jesti u svim uvjetima, bez ploče, vilice, žlice.

Možda možete uzeti u obzir sve gore navedeno upotreba kruh:

1. korištenje hleba: olakšati i minimalno vremena za pripremu sendviča,
2. korištenje hleba: raznih sendviča i raznih recepata za kruh,
3. korištenje hleba: zgodno da se u školi, na poslu, na putu i da u svakom trenutku.

Naravno, sve ovo nema nikakve veze sa zdravljem - o prednostima i opasnostima hleba za zdravlje, nismo razgovarali. Ali sada je jasno da nam šta je povezan sa posebnim popularnost hleba.

Koristi i štete od kruha: sastav kruha.

Kao što smo spomenuli, kruh - tradicionalne hrane. I nije skup. zbog čega svrstava među "jednostavan" hranu koja u glavama većine iste vrste i, stoga, zdrave hrane. U stvari, moderna trgovina kruh nije ni jednostavan ni prirodne hrane.

Jednostavan kruh bi se mogao nazvati, ako se koristi za njegovu kvalitetu za kuhanje (sirova kemikalija) brašno, pročišćena voda i prirodnih sourdough (koji nema nikakve veze s industrijskim kvasac).

Da vidimo, od onoga što priprema suvremene trgovine kruh. Sastoji se od:

• rafinirani brašno,
• prehrambene aditive (konzervansi, arome i boje hrane),
• biljno ulje,
• jaja i mlijeka,
• so,
• kvasac.

Kao što možete vidjeti, prodavnicu kruh - nije lako i nije prirodni proizvod koji nema dokaza u svoju korist. Razgovarajte odvojeno o svim komponentama hleba. Kvasac Ja sam konkretno stavio na dnu liste - da tako kažemo, napustio je najvažnije "užina".

Koristi i štete od kruha - Rafinisani brašna.

Ono što je rafiniran brašno, koji se koristi u proizvodnji mnoge vrste kruha, a ono što je zlo?

proces brašno prerade je uklanjanje tzv žitarica "krmno bilje"To je, u stvari, su najviše korisnih komponenti zrna.

Za početak, cijeli žitarica klica je uklonjena - biološki aktivni dio biljke. Upotreba klice žitarica je neupitna, ona sadrži u koncentrovanom obliku mase vitamina E i drugih biološki aktivnih mikroelemenata. Ali klica zrna brzo pogoršava, jer je i uklonio na prvom mjestu.

Zatim uklonjene mekinje - cvjetni jaknu, uvijek bivši šef izvor vlakana u ishrani, kao i vitamina B koji sadrži B i minerala.

Konačno, u toku procesa proizvodnje visokokvalitetnih brašno, uklonjen aleurone sloj zrna - vrijedan izvor proteina za naš organizam (albumini i globulini).

Ono što ostaje? Gotovo čisti škrob (endosperma) - u malom iznosu, kao dio integralnih žitarica, bitno je, ali višak dovodi do pretilosti. Sve ostale vrijedne i od vitalnog značaja za naše komponente tijelo brašna su uklonjeni. Rafinirani brašno - samo "duda"Iz koje naše telo - samo šteti i ne koristi.

Koristi i štete od kruha - prehrambenih aditiva.

Zadatak kruh - da se proda. Za tu svrhu, dodaje konzervanse (uglavnom, sorbinska kiselina, posebno otporan na kvasca), razne bojila hrane i arome (često neprirodno).

Praktično svi proizvođači brašna se dodaje u brašno poboljšivača. Jer je zrno mora biti pravilno uskladišteno, a to je skupo, proizvođači žitarica moraju držati gdje syreet, truleži, itd, ali cijena je niska. Naravno kupuju ono što je jeftinije, iskoristite brašno i dodajte pojačivača, anticaking agenata i antioksidanata.

Pa ipak, brašno, blanširanu na boju hleba ispostavilo atraktivan za kupce. Koristi se za bijeljenje brašno klor dioksid, benzoil peroksid i kalcijum, natrijum pyrosulfite, i drugih hemijskih jedinjenja (isti materijal koji se koristi u deterdžentima za pranje veša i kućne hemije za dezinfekciju i bijeljenje), pa čak i obojenog Titania (titan dioksid). Mislim da je komentar je suvišan - neće imati nikakve sumnje da uvođenje tih tvari u finalni proizvod - šteta ili korist.

Nema sumnje da je šteta od prehrambenih aditiva u kruh je ogroman. To ne znači automatski ukloniti sumnju s kvasac - to jest, da li je šteta uzrokovana kvasac, mi ćemo raspravljati u nastavku.

Koristi i štete od kruha - biljnih ulja.

U biljnim uljima, koji kada se grije (tj tokom pečenje kruha) karcinogenima (-. Dio 2 pogledajte članak o prednostima i opasnostima ulja) u sastavu kruh se obično isporučuje. Osim toga, u pripremi kruha koristi nije najkorisniji ulja.

Koristi i štete od hleba - jaja i mlijeko.

Ponekad u kruh i peciva često dodati jaja i / ili mlijeka. Jaja i mlijeko sadrži hormone. Također, jaja i mlijeko sadrže antibiotike. Može se raspravljati o koristi i štete od ovih proizvoda (na primjer, o prednostima i opasnostima od mlijeka), ali da ih pozovem prirodni ne mogu biti (dobro, u stvari, jedna ne misli da se to napravi hleb pomoću jaja iz sela pilića, jesti travu i mlijeko iz rustikalni krave pasu Meadow).

Koristi i štete od hleba - so.

Sada ne govorimo o prednostima ili štete soli kao takve. Govoriti samo o utjecaju soli na tijesto, a samim tim i njegovo prisustvo ili odsustvo u popisu sastojaka mogu govoriti o kvalitetu brašna koristi za pravljenje kruha.

Činjenica da veće doze soli može pružiti otpor na sve utjecaje, uzrokuje omekšavanje glutena tijesta slabljenje i njegove neelastičnost, mrvice ljepljivost. Zbog toga, često povećati iznos dodan u tijesto kada pečenje kruha od niske kvalitete Brašno, sa dozom slada soli, od starog, ustajalog, ili se čuvaju u vlažnim brašna.

Tek kada se koristi kvalitetnog brašna je moguće ispeći kruh bez soli. Međutim, prisustvo soli u sastavu kruh, ne znači nužno da svoje loše kvalitete! Međutim, ako je hleb pripremljen bez soli ili bilo ishrani, ima odličan ukus, to govori u njegovu korist.

Koristi i štete od hleba - kvasca kruh.

informacija o opasnostima od dizanog kruha i pekarskih proizvoda postupno ulazi u javnu svijest, što objašnjava pojavu u prodaji beskvasni kruh. Ipak, kvasac kruh je i dalje prilično popularan. Osim toga, čak i one koje stekne mašinu kruh, nastaviti koristiti kvasac za izradu domaćeg kruha nego negirati značajan dio ulaganja korist sa nezavisnim pečenje kruha. Na kraju krajeva, koristi ili štete od kruha ne zavise puno o tome gdje se peče (kod kuće ili u pekari), koliko je koji od njegovih sastojaka.

Ali, hajde da otkrijemo da li postoji stvarna šteta od kvasca i koliki je to?

kvasac punjenje u većini zdravstvenih problema, zasniva se na pretpostavci da je termofilnih kvasac - ne uništavaju na visokim temperaturama, a onda, kad u ljudskom organizmu, pomnožite tamo. Ako je tako, štete kvascem kruh katastrofalne:

1. Harm dizanog kruha za crevne mikroflore. Kvasac gljive razmnožavaju eksponencijalno, krši crevne flore, što doprinosi trulo procese i ometa normalan probavu. Mnogi moramo supstance (aminokiselina i vitamina), dobijamo indirektno od hrane, ali zbog korisnih bakterija koje žive u simbiozi s nama. A kada dobre bakterije su zamijenjeni kvasaca i štetne (truljenje) bakterija, ne dobijemo ove materije. Kako tačno kvasac krši mikroflore? Gljive mogu nastaniti u crevima micelij - poseban površinski sloj, koji bi trebao biti postavljen zdrave mikroflore. U micelija crijevnih sloj piling tek treći tjedan posta (vidi više o dugoročnim poste na vodi.), Ali i pomoći u borbi protiv kvasac i proizvodi njihove vitalne aktivnosti kvasca antagonista - laktobacili i kultura E. coli (koje je najbolje i najlakše dobiti iz vlakana sirovo povrće - mrkva, cikla, kupus).
2. Harm kvasca kruh jer unos kvasac vitamina i minerala. Kvasac, tokom svog života, troše vitamine i minerale. Kao rezultat - nedostatak esencijalnih vitamina i minerala, čak i uz adekvatnu unos voća i povrća. Ko dobija korist od toga - tako da je farmaceutske kompanije koje proizvode različite vitamina i mineralnih dodataka.
3. Harm dizanog kruh - čir, gastritis, zatvor i kamen u žuči u jetri i žuči. Kvasac kiselih želuca okruženju, u perspektivi i zajedno sa skroba (ako se setim skrob - jedina stvar koja ostaje u rafiniranog brašna) favorizuju stvaranje čireva i gastritisa, hronični zatvor, i formiranje kamena u jetri i žuči.
4. Harm kvasca kruh zbog stvaranja poticajnog okruženja za parazita. Je zakiseljavanje je vrlo povoljno za izmirenje i napreduju parazita. Osim toga, kvasac (ili njihovih metaboličkih proizvoda) se distribuiraju kroz telo krvotok, koji dolaze iz probavnog trakta, povećava propusnost naših ćelija nego su patogenih mikroorganizama i virusa. U takvoj situaciji, nikakve korake čišćenja organizma od parazita i pročišćavanje od patogenih mikroorganizama ne daju dugoročne efekte.
5. Harm dizanog kruh - potrošnja kalcija. Zbog zakiseljavanja uznemiravaju apsorpciju kalcija. Preciznije, kalcijum "istegnut" iz kostiju. Kalcij je najpristupačniji u organizmu alkalne ćelije, i kao posljedica toga se koristi za oporavak kiselo-bazne ravnoteže, poremećaj kvasac. Tako je moguće, kvasac kruh je jedan od uzroka degenerativnih bolesti diska, uz potrošnju mlijeka (vidi koristi i štete od mlijeka :. kalcijum).
6. Harm dizanog kruh - toksični proizvodi gljivica aktivnosti. Kvasac nije potrebna samo za nas da konzumiraju supstance koje truju tijelo, ali i proizvode svoj život. Sekundarne produkte metabolizma kvasca, luči u malim količinama u tkivima tijela :. Fuzelovo, acetoin, diacetil, Butyraldehyde, izoamil alkohol, dimetil sulfid, itd Kao tvoj mali spisak?
7. Harm dizanog kruh - antibiotici koje proizvodi gljiva. Bilo koji gljiva (uključujući i kvasac) su u stanju proizvesti, u toku svog života, između ostalih otrovnih materija, čak i antibiotike. Dalje daje mikroflore organizma i smanjuje efekat upotrebe antibiotika za bolesti (antibiotici kada je zaista potrebno, oni nisu dovoljno efikasna).
8. Bez obzira na preživljavanje kvasac u pečenje kruha ili ne, ne može se zanemariti štete od teških metala i drugih hemikalija koje se koriste u njihovoj izradi. Za proizvodnju kvasca koristi 36 vrste glavnih i 20 pomoćnih vrste sirovina, velika većina od kojih se ne može nazvati hranom. Uz pomoć mikronutrijenata za poljoprivredu južnog područja SSSR-a i drugih hemikalija (vidi. Tutorial Semikhatova itd .. "Proizvodnja pekarskog kvasca", M.:. Pishch. , 1987) ind., Kvasac zasićen teških metala (bakar, cink, molibden, kobalt, magnezij, itd), a drugi nije uvijek koristan nas hemijskih elemenata (fosfor, kalij, dušik, itd). Njihova uloga u procesu kvasca u bilo kojem direktorije ne objavljuju.

No, vratimo se na pitanje opstanka kvasca u pečenje kruha. Na kraju krajeva, opstanak kvasac je zbog gotovo čitav spektar problema navedenih (osim poslednje tačke o opasnostima od hemikalija koje se koriste u njihovoj izradi).

Pristalice mišljenje o sigurnosti kvasca kruh tvrde da kvasac ne samo da nije štetan, ali i korisno. Prema jednom mišljenju, korištenje dizanog kruha da je kvasac sadrži mnogo aminokiselina, vitamina B i minerala. Svi ovi elementi u kvasac, naravno, tamo, tamo neće šarana. Ali onda, kako lako tijelo za varenje ovih supstanci, to je i dalje u pitanju. Ako je kvasac u pečenje kruha nisu preživjeli, srušila, najverovatnije ćete biti u mogućnosti da ih asimiliraju. Ali ako tijelo živjelo kvasac, to je drugo pitanje - ko će jesti :-)

Koristi i štete od dizanog kruh - prednosti i mane:

O tome da li kvasac i njihove spore su poginula kada pečenje kruha, gorke sporove u toku. Argumenti u korist obje teorije zvuči logično. Neki kažu da je pekarski kvasac, uzgajaju u laboratorijskim uvjetima (genetski modificirani ili ne) su u stanju preživjeti visoke temperature u obliku spora, a onda, kada u organizmu, početi da se razmnožavaju eksponencijalno. Pristalice korištenje kvasca tvrde da su svi kvasac je poginulo kada pečenje kruha, pa čak i njihove spore nisu u stanju da prežive 98 stepeni Celzijusa. Termofilnih kvasac da prežive u ekstremnim uvjetima, oni zovu mit, iako oni ne negiraju nesporne naučna činjenica da su neki organizmi mogu preživjeti na vrlo visokim temperaturama. Dakle, teoretski postojanje kvasca koji mogu opstati u pripremi kruha, nije opovrgao. Oni tvrde da kvasac gljiva spore lete kroz zrak i pada u naša tijela na bilo koji način (ovdje poznatiji gljivice u jogurt i drugih proizvoda, korisnost koja je otvoreno pitanje, ali to je - dobro, usput). Ovaj argument ne drži vodu - da, u našem tijelu se stalno žive različite vrste gljivica, bakterija i drugih mikroorganizama. Celo pitanje koncentracije. Ako bilo neravnoteža, patogenih gljivica i bakterija koje mogu izazvati mnogo štete (na primjer - gljivice Candida) A ako kvasac krušne se koriste u proizvodnji kvasca kruh, su u mogućnosti da opstane u ekstremnim uvjetima (koji ne mogu biti ograničena na visoke temperature), logično je pretpostaviti da jednom u ljudskom tijelu, oni će imati sve šanse da uznemiri delikatnu ravnotežu i raseljavanje drugih, manje otporan na mikroorganizme.

Ispostavilo se, da definitivno pokazati korisnim ili štetnim kvasca kruh je nemoguće, ako je samo zato što nema pouzdanih podataka koji se kvasac koristi u kruhu industriji. Teoretski, to je i dalje moguće oboje. Iako, ako je kvasac su ubijeni, kako možemo objasniti činjenicu da je kora hleba kvasac može pripremiti domaće pivo, ali uz kore od kruha kvasca to ne radi?

Sve u svemu, nije toliko bitno, su pekarskog kvasca živ nakon pečenja ili ne. Važno - donijeti kvasca štete ili koristi? Žao mi je što razočarati one koji čekaju jasan odgovor na ovo pitanje, ali "istina je draži" - jednostavan odgovor je ne. Jedino što mogu ponuditi - ovo je moje lično mišljenje. Moje mišljenje (na koje čitalac može se ne slažu), kruh, kuhani na kvasac krušnom, u svakom slučaju, stvoriti pogodno okruženje za razvoj patogena i poremećaji acidobazne ravnoteže, sa svim posljedicama gore opisano. I da, nakon pregleda sve argumente o prednostima i opasnostima od pekarskog kvasca, mislim da je gljivične spore i dalje opstati na kruh i to objašnjava štetne kvasac kruh. Ali, ponavljam, moje lično mišljenje.

I još jedna stvar koju bih da dodam na pitanje o koristi i štete od dizanog kruha. Uprkos činjenici da ni jedno ni drugo nije dokazalo moguće štete dizanog kruha jasno nadmašuje potencijalne koristi.

Koristi i štete od kruha: pšenice i raži kruh.

Govoreći o komparativnim prednostima raži i pšenice kruh, ja ne smatram oštećenja rafiniranih brašna. To je samo kruh od pšeničnog brašna, kao rafinirani bijelog brašna, količina hranljivih materija teži nuli.

Dakle, ako govorimo o beskvasni kruh od pšeničnog brašna, kruh koji se preferira - bela (pšenica) ili crna (raž)?

1. Koristi i štete od crno-bijeli kruh - vlakana. Black (raženi) kruh sadrži više vlakana koja promovira crijevnih peristaltiku i su hrana za korisne mikroflore.
2. Koristi i štete od crno-bijeli kruh - škrob. Što je veća količina skroba u beli (pšenica) kruh dovodi do naglog porasta šećera u krvi nakon upotrebe. Black (raženi) kruh koji još uvijek manje kalorija, može se smatrati dijetetski proizvod od bijele.
3. Koristi i štete od crno-bijeli kruh - vitamina i minerala. Biološku vrijednost raženi hleb je mnogo veći od pšenice. U raženi kruh koji sadrže vitamine A, B, E, H i PP. Koristite raženi kruh kao izvor za esencijalne vitamine i minerale naše zdravlje je u sadržaju vitamina A, B, E, H i PP, i mikro- i makroelemenata kao što su cink, željezo, magnezij, kalcij, kolin, jod , mangan, fluor, molibden, kalij, sumpor, i drugi. Raženi kruh u odnosu na pšenicu sadrži 3 puta više magnezijuma i limete do 4 puta više fosfora, željeza i vitamina B i 7 puta više vitamina PP više, i vitamin E u bijelo brašno i odsutan.
4. Koristi i štete od crno-bijeli kruh - proteina. Crni kruh sadrži kompletan set esencijalnih aminokiselina (uključujući, što je značajno više izuzetno važno lizin).
5. Koristi i štete od crne i bijele kruh - čišćenje od štetnih materija. Raženi kruh promovira brže povlačenje kancerogenih i drugih štetnih produkata metabolizma organizma. Bijeli kruh za ove osobine se ne poštuju.
6. Koristi i štete od crno-bijeli kruh - kiselost. Raženi kruh je teško vari i ne preporučuje se za hiperaciditet, pogoršanje gastritisa, ulkusne bolesti.

Tu su takozvani "sive boje" kruh sadrži i pšenice i raži brašno u različitim proporcijama, u zavisnosti od sorte. Podrazumijeva se da se ovaj kruh u svojim svojstvima je križ između crne i bijele, a njegova upotreba zavisi od odnosa aspekt.

Koristi i štete od kruha: kruh kupiti.

Najštetnijih tvornica može se smatrati kvasac kruh od bijelog (pšenica), rafiniranih brašna, koja je uključivala su dodaci prehrani, biljno ulje, jaja i mlijeko. Često ovaj hleb izgleda vrlo lijepo, to ne govori o svojim prednostima.

Dakle, to su kriteriji po kojima će izabrati kruh, ako ste zabrinuti o pitanju njegove prednosti, a ne samo o cijeni i ukus (iako ne postoji kontradikcija, najkorisniji kruh, a često i najukusnije)

Kao rezultat toga, najkorisniji kruh - beskvasni raženi kruh, koji uključuje samo cijeli pšenično brašno (cijelog zrna), voda i prirodnih kiselo tijesto, bez dodatka soli.

Ipak, čak i kupuju ovaj hleb, ne možete biti sigurni da neće naškoditi vašem zdravlju, jer prisiljeni da se oslanjaju na poštenje proizvođača.

Koristi i štete od kruha: krušne peći.

Korištenje domaći kruh, u odnosu na radnju, to je očigledno. Uostalom, imate potpunu kontrolu nad cijelom procesu izrade kruha, ne meša se sa svojim testa štetnih dodataka i ne zamjenjuje ustajali kvalitete brašna brašno drugom razredu.

Naravno, odabir recept za pečenje domaćeg kruha, treba dati prednost onima recepte koji koriste raži obrok i prirodne kiselo tijesto. Bez jaja, mlijeko, prašak za pecivo, i tako umjetni. D.

Glavna poteškoća u pečenje beskvasni kruh - priprema prirodnog kvasca. U međuvremenu, postoji jednostavan i elegantno rješenje - hleb na gazirana mineralna voda (što znači da prirodne mineralne vode).

Pećnica ili peći? Sve ovisi o spremnosti i raspoloživosti vremena. Kako brzo i jednostavno ne bi bio recept za domaći kruh, kupi u trgovini je i dalje lakše. Ali prednosti domaćeg kruha je mnogo više.

Koristi i štete od kruha: kako i šta jesti kruh.

Evo, kupio ili pečeni kruh je najkorisnija. Sada nekoliko riječi o tome kako i šta jesti kako bi dobili maksimalnu korist i minimalnu štetu:

• Hleb će biti korisno ako je malo suha. Sušeni kruh korisno za probavni trakt, jer ima manje ljepljivosti, u poređenju sa svježim (posebno vruće) kruh. Međutim, ako ste upravo ispekla hljeb ukusnih domaći kruh, malo je vjerojatno da ćete biti u stanju da se odupre, jesti svježe, ukusne komad.
• Kruh je bolje ne kombinirati s krumpirom (posebno za bijeli kruh - u oba proizvoda mnogo škroba).
• Uz malo životinjskih proizvoda (meso, riba, maslac i tako dalje. D.) najbolji su jeli crni kruh od bijele.
• Pšenice i raži kruh ide dobro sa bilo kojim povrćem.
• I, naravno, nikada ne jede buđav kruh.

Bon appetit!

Autor: Ina Dubson.