MSG - da li je štetan?

Riječi: "mononatrijev glutaminat" danas uzrok trema gotovo svima. O opasnostima od kemijskih aditiva E621 ponoviti sve ekrane i stranice, i svaki put mi čeznemo da se presele u policama svih začina, u potrazi za one "bez glutamata." I užas skače s polica sa mirisnim pločice - to je da se par žlice pojačivač ukusa precizno sipa! (A gomila kalorija i lošeg holesterola, takođe, tu je uloženo, a ne smeta da zapamtite ovo).

To je samo azijske kuhara i naučnika zbunjen slegnuo ramenima - jedu ovog nesrećnog E621 za nekoliko stoljeća i je živ i zdrav. Pa ko je u pravu a ko nije u ovom ratu glutamat?

povijest glutamat - kako je sve počelo?

A priča je počela glutamat prije nekoliko stoljeća - sve to vrijeme Japanci su pripremali svoje nacionalno jelo dashi i radovali njegovom nevjerovatan ukus. Dasi - je mirisna čorba kombu morske trave, sušena tuna, sardine ili gljiva. Azijati kuhani na osnovu njega juhe, serviran sa ribe i povrća, dok se iznenada jedan upitan kemičar Kikunae Ikeda pomislio u 1907 - i zašto je to tako dobro? To mora biti razlog!

Ikeda temeljito filtrirane čorba u svojoj laboratoriji, isparila i prosijan, dok nisam pronašao dio neobičnog ukusa. On je to nazvao MSG. Štetne ili ne, kao što komponentu, početkom XX stoljeća, niko zbunjen.

MSG pokazala soli glutaminske kiseline, esencijalna aminokiselina za ljudski život. Tijelo je toliko potrebno da se, ako se malo kiseline, to je sintetizuje osobno. A ako previše - prirodno počinje.

Japanci su toliko prožeta novom supstancom, da u roku od 2 godine od patentiranih proizvoda, a Japan je počeo da ga oslobodili svuda. A uskoro iu aditiv u ljubavi cijeloj Aziji - u ovim zemljama stoljećima jedu morske alge, tunjevina i gljive, a samim tim i E621 je skoro maternji.

Što je okus umami?

Kikunae Ikeda ne samo otvorio glutamat - dosta glutamata nakon jela svoju čorbu, on je odlučio da je jelo je - prilično jedinstven okus. I pozvao ova nijansa umova (u prevodu sa engleskog -. "Taste"). Danas je službeno priznata od strane umova petog ukus - uz poznate kvarteta "kiselo-slatko-gorko-slano."

Naučnici su pokušali dugo da shvati kako se odnositi umove i E621 kao radni glutamat - da li poboljšava okus same hrane ili iritira nepce da oni postanu megachuvstvitelnymi I u 2002. godini, iznenada našao neobičan L-glutamat receptora na našem jeziku koje razlikuju glutamat ukus. Najneverovatniju umove. Pa šta je to - naša tijela u početku naoštren glutamat hranu?

Najpopularnije ime u svijetu glutamata - pojačivač ukusa. Zvuči strašno - E621 čini strašne pojave kao ugriz pauka koji je neupadljivo tinejdžer Spider-Man, ili snop gama zraka, pretvara atomsku Naučnici u užasnim Hulk.

Ali soli glutaminske kiseline na kemijske prirode je u stanju da poboljša samo jedan okus - umami. Stoga, pitanje "ukusa poboljšavanje mononatrijev glutamat od opasne ili korisno?" - malo bolestan. Kao i to može se navesti sve uobičajene pojačivača okusa soli i šećera. Ko bi tvrde da oni ne poboljša ukus hrane? Setite se samo baka kiseli krastavci ili nedelja moja majka muffin! I to je mnogo zla na njih

Koja sadrži monosodium glutamat?

To je važno razumjeti - kao i mnoge moderne aditiva, glutamat je prirodni i umjetni. Prirodno - samo onaj koji regale Japanci kada su im u ishrani kuhar čorba od gljiva i morske trave. Artificial - jedan u čips, krekere i bujon kocke, dugi niz godina Rusi su zamijenjeni svi trava i začina zajedno.

Prirodni E621 uvijek pojavljuje u one proizvode koji su fermentirani - lutaju, fermentirani, sušeni. Zbog toga je ukusan soja sos, parmezan i Roquefort, švapski sir I kemičari čak tvrde da nemasnog kravljeg sira prirodne E621 8 puta više nego u čips (ali ne zaboravite na kalorije i kolesterol).

Prirodne slane glutaminske kiseline mogu probati u sljedećim proizvodima:

• morske alge kombu i nori;
• orijentalni umaci (soja, riba);
• teško zrele sireve;
• gljive;
• orasi;
• meso;
• paradajz;
• grašak;
• brokule.

Dakle, mnoge prirodne namirnice sadrže MSG! Je pojačivač okusa je loše, ako redovno jedu meso sa paradajzom i brokoli u garniraju? Da, bilo registriranih dijetetičar samo radost u meniju. Čak i tvrdog sira uz čaj savjete - sa bombona i kolača.

Ali s umjetnim E621 je teže - proizvođač ne govori o njihovoj doza: u njegovom interesu da je proizvod više ukusna, a vi kupili i jeli više. Danas glutamatik dodati raznih jela, ponekad najviše neočekivano:

• rezance, krumpir i juhe brze hrane;
• fast food iz poznatih lanaca hrane;
• čips od svih oblika i vrsta;
• krekere i matice sa svim vrstama ukusa;
• knedle;
• salame, kobasice, dimljeni myasko, rebra, itd.;
• Većina ready-made začini;
• Korejski salate;
• majoneza i ketchup.

Naučnici na MSG

Već dugi niz godina u Aziji, iu Americi je sve mirno jesti mononatrijev glutamat: opasna komponenta ove ukusne, ili kemičari ili potrošači ne mislim. Od 1947. godine dodatak zove MSG (mononatrijev glutaminat) tiho se prodaju u Sjedinjenim Američkim Državama u svom čistom obliku, kao jednostavan overlay. Nemoj mi vjerovati? Da, jer imamo istu stvar. Idite na bilo kom tržištu u odjelu začina - mnogi od njih blizu zira, paprika i žutikovina stoji vrećice s prozirnim kristalima - time E621.

Ali u 1960-ih svijetu u panici - glutamat iznenada smatra potencijalnim otrov. Ulje na vatru sipa američki doktor kineskog porijekla Robert Ho Man Kwok, koji je objavljen u renomiranom medicinskom časopisu članak o restoranu sindrom kineskog. Kod doktora, kaže on, vrat postaje ukočen nakon kineskih jela, slabost u cijelom tijelu i aritmije - krivi glutamat! On je odmah počeo pisati preživjelih loše iskustvo sa egzotične kuhinje - i sindrom postao gotovo potpunu dijagnozu.

Još više plaše običnih ljudi eksperimentisati sa miševima u Hirosaki University. Životinje su upravlja veliki dozu E621, zbog čega se životinje brzo ide slep. Stres - glutamat su ubrizgali u iznosu od 20% ukupnog iznosa suvu hranu svakodnevno za šest mjeseci. Zamislite da su mnogi aditivi mogli jesti ljudi jednostavno nerealno određuje lekar i polusmertelnuyu dozu supstance miševima - 15-18 grama po kilogramu tjelesne težine. Sada uporedite - soli po stopi od 3-4 g.

Međunarodnih standarda za hranu smatraju da je nemoguće da se prejesti mononatrijev glutamat - doza nije dobio ime. Ali u Evropi standard je tu - 10 grama po kilogramu proizvoda, nema više!

MSG - Mitovi i istine

Od svečanog otvaranja E621 Istraživači su proveli 60 eksperimenata proučavanja efekta monosodium glutamata na tijelu. I formalne i neformalne. Njihovi rezultati često u suprotnosti jedni druge, tako da danas mitova o ukusan dodatak mnogo više nego istinu. Hajde da probamo da se nosi sa najpopularnijim horor priče.

• Glutamat stimulira višak kilograma i gojaznosti.

Veza između E621 i viškom kilograma bila je posvećena maloj studiji u Kini (prisustvovalo 752 ljudi), koji je pokazao - da, provocira. Nešto kasnije, sličan eksperiment je pokazao da ne postoji veza.

Uprava za indirektno uzrokovati dodatne kilograma glutamat može biti - proizvodi sa njima vrlo ukusna, probudi apetit, a želite da jedete više. A mnogi od njih - i dalje vrlo visok u kalorije. Ali, ako jedete razumno i ne proždiru svaki dan kobasica i pomfrit, nećete dobiti masti.

• Glutamat uništava nervni sistem.

Migrene, poremećaja pažnje, autizam, Alchajmerove bolesti - koji nije samo pripisuje nesretne potomstvo glutaminske kiseline. Ali nauka kaže drugačije. Ako jedete aditiv u umjerenim dozama, većina uništena u crevima i na krv dobiva dosta.

A ipak postoji takav zaštitnik kao krvno-moždanu barijeru, koja uporno neće dopustiti štetnih materija u našem mozgu. I glutamat na listi sankcija postaje sve.

• Glutamat je štetan za jetru.

Teško je pronaći proizvod koji neće naškoditi jetre. Pušenje, soljenje, slatkiša - da ne spominjemo pravi otrov - duhan i alkohol.

O glutamat opasnost za jetru počeo govoriti nakon eksperimenta na štakorima, koji su hranjeni od 10 dana glutamata. Izraženo u proporcijama opasne doze - 42 grama po 70 kg tjelesne težine. I treba upravljati jesti svaki dan i još jedna stvar - gotovo sve glutamata goodies pune dodatnih ubica jetre. Uzmite isti pljeskavice, kemijske juhe, masne čipova. Tako da utjecaj nije toliko glutamata i složena.

Sintetički MSG teško uzeti u obzir bezopasan aditiv: bilo hemije za naš organizam - potencijalni otrov. Ali zaziru od svih proizvoda, u kojoj piše E621 - je besmisleno. Ne daju da nas sada iz hrane sir i paradajz kuće? Glavna stvar u ovom slučaju - da znaju kada treba stati. Izrežite junk food u vašoj ishrani, odustati od oglašene radnju začina (odjeljenja sa začinima čekaju na vas!), Zamijenite hot-dog s kobasicom mesa i ribe, a onda ni glutamat neće škoditi.