Utjecaj prirodnih i sintetičkih natrijum glutamat E621 na naš organizam

Po prvi put mononatrijev glutaminat je dobivena japanski naučnik Kikunae Ikeda, koji je u toku obavljanja niza eksperimenata utvrdio da je supstanca odgovorna utjecati na okus bilo kojeg proizvoda. I odmah ovu nekretninu koristi proizvođača roba hrane širom svijeta. U početku, ovaj aditiv je uključena u suhom kobasice i juhe, a malo kasnije, počela je da se doda u gotovo svim namirnicama, pokušavajući da poboljšaju svoje okus i aromu, i, odnosno, kao i podizanje obim njihove realizacije.

opis supstance

natrijum glutamat, poznat pod oznakom E621 su i sami kristalni bijeli prah. Voda rastvara dobro. Ovo je jedna od aminokiselina koje se nalaze u sastavu mnogih proteina, tako da je potrebno za normalno funkcioniranje našeg organizma. Ona je aktivno uključen u metaboličkim procesima, funkcionisanje nervnog sistema i mozga.

prirodnih izvora

Danas nalaze u ono što proizvodi sadrži najveću količinu natrija glutamata.
Tri glavna izvora:

• slad;
• repa;
• algi.

Ali postoje i drugi osim njih. Oni uključuju:

• svinjetina;
• piletina;
• govedina;
• slanina;
• šunka;
• šparoga;
• spanać;
• gljive;
• luk;
• kupus;
• kukuruz;
• grašak;
• školjki;
• parmezan, ementaler i cheddar;
• sardine;
• skuša;
• soja sos;
• mlijeka;
• zrela paradajza.

Ovi prirodni proizvodi su u stanju da pomogne u pripremi stvarno ukusna jela, bez upotrebe bilo kakvih kemijskih aditiva.

Artificial natrijum glutamat

Ali u prehrambenoj industriji prirodni aditivi se koriste nisu uvijek i često dolaze zamijeniti komponente dobijene veštačka sredstva. A kad smo već sintetičkih natrijum glutamata, najveća koncentracija će biti sadržani u proizvodima kao što su praktične hrane, brze hrane, koncentrati juha i čorbe, suva jelima, grickalice i gotovih umaka. Ukratko, bilo brze hrane.

Savjet! Dugo vremena se smatralo da je aditiv E631 poboljšava osjetljivost nepce da okus hrane čini svjetlija. Ali, u stvari, to supstanca je u stanju da utiče samo poseban ukus da nauka se zove umami. U našem jeziku, postoje receptori koje razlikuju proteina namirnica, i glutaminska kiselina - marker proteina. Umovi priznaju proteina i, prema tome, mononatrijev glutamat čini vrlo ukusna. Drugim riječima, samo E631 može poboljšati okus proteina namirnica - umami okus, kao što je šećer poboljšava ukus šećera i soli - okus soli.

sfere primjene

Jer MSG je u mogućnosti da se poboljša okus nekih proizvoda, moderni proizvođači su otkrili sasvim u širokoj upotrebi. Ali osim toga, aditiva je sposoban za izvođenje, i funkcije kao što su:

• inhibiraju ustajalosti;
• eliminirati užeglosti;
• smanjiti neprijatan ukus.

Iz tog razloga, neki proizvođači često koriste aditiv E631 u obradi niske kvalitete ili ustajale hrane. I to je razlog zašto mnogi od njih insistiraju na upotrebi MSG u prehrambenoj industriji.

Svojstva ove tvari su postali korisni u drugim oblastima. Koristi se u medicini, ali samo u određenim dozama, koristeći kliničke prehrane, kao i bolesti probavnog trakta, poremećaji nervnog sistema i hipertenzije.

Savjet! Na polju medicine se koristi samo prirodne MSG, jer samo na taj način može da izvrši pozitivan uticaj na organizam! Prehrambena industrija je sve više koriste svoje sintetski analog, jer je jeftinije i ekonomičnije!

Aditiv E631 i zdravlje

Dakle, loše ili ne monosodijum glutamat? Kada jedu ovog aditiva u razumnim količinama ne može naškoditi. U ovom slučaju, prednost treba dati prirodnim izvorima supstance.

Na području mnogim zemljama E631 je dozvoljeno da koristi, ali u isto vrijeme, znamo da postoji ogroman broj dopuštenih aditiva sintetičke hrane i ta činjenica ne umanjuje njihove negativne efekte na tijelo i zdravlje.

Sintetičkih okusa natrijev glutamat je opasno zbog njegove upotrebe u prekomjernog pobude cerebralne ćelija javlja nakon dužeg ulazak supstance u organizmu može početi nepovratne promjene u moždanom tkivu. Najpodložniji za djecu i adolescente.

Neki izvori tvrde da su trudnoće period korištenja natrijum glutamata u sastav proizvoda je da se, kao što prodire kroz posteljicu može imati negativan utjecaj na razvoj nervnog sistema i mozga fetusa.

U različitim zemljama svijeta naučnici su proučavali svojstva supstance, pri čemu je utvrđeno sljedeće: natrijum glutamat može uzrokovati nutritivne ovisnost utječu na tijelo na nivou DNK. Njegova upotreba u velikim količinama dovodi do toga da tijelo gubi svoju sposobnost za procjenu i doživljavaju okus prirodnih proizvoda, "zahtjevne" iznova i iznova sintetičkih dodataka. U nekim slučajevima potpunog gubitka radne sposobnosti za nepce.

Video: Flavour Enhancers. natrijum glutamat. Cijelu istinu! Aditiv E621.

Uz predoziranja aditiva E631 može dovesti do takvih zdravstvenih problema kao što su:

• alergijske reakcije;
• astme;
• nepravilnosti u bubrezima;
• smanjenje funkcionalnosti organa vida;
• hormonalni disbalans;
• problema sa probavnom sistemu;
• gastritis;
• čir na želucu.

Ali to se može dogoditi samo kada prelazi preporučeni dnevni unos supstance, kao i česta upotreba je za dugo vremena.

Norme potrošnje i u proizvodima

Prihvatljive stope sadržaja natrijum glutamata u proizvodima bila je 1,5 g po 1 kg gotovog proizvoda ili 1,5 g po 2 litra. I njen postotak ne bi trebalo da prelazi 0,8% na ukupnu masu proizvoda.

Dnevne stopa potrošnje je također instaliran i je:

• odrasla osoba - 1,5 g / 1 kg;
• za adolescenta - 0,5 g / 1 kg.

Prehrambeni proizvodi koji sadrže sintetičke natrij glutaman, upravlja u ishrani djece ne preporučuje.

Kada kuhanje, pokušajte koristiti samo svježe namirnice i prirodnih začina i začina savršeno naglašavaju njihov ukus i pružaju sigurnost za vaše zdravlje.