Popularnost je zbog mono- i digliceridi masnih kiselina E471?

Mono- i digliceridi masnih kiselina - je srednji proizvod koji je formiran od strane cijepanje masti. Njihova struktura podsjeća na strukturu prirodnih masti, i zato što je ljudsko tijelo pod simbolom E471 aditiva razbija i reciklira na isti način kao prirodno masti.

Opis kiseline

Neki fizičke osobine mono- i digliceridi masnih kiselina, poznata pod oznakom E471, ovisit će o vrsti:

• zasićene kiseline sa gliceridi supstance deluju čvrste - zrnastim, praškastih ili voštani dosljednost, oni su obojani u bijeloj ili bež boje i mirisa;
• su predstavili više tekućem obliku sa nezasićenim kiselinama - je uljne emulzije, nijanse koje mogu varirati od žute do smeđe.

Bez obzira na njihovu vrstu, sve ove supstance nisu rastvorljivi u vodi. To je lako topiv u ovim bazama, kao što su alkohol, kloroform i benzena.

tehnološke funkcije

U aditiva i ne-prehrambene industrije E471 daje sljedeće funkcije:

• stabilizatori kao mono- i digliceridi masnih kiselina su aktivno uključeni u formiranje teksture proizvoda i odgovorni su za njegove kasnije očuvanje;
• emulgator kao mono i digliceridi masnih kiselina pomažu povezati supstance koje se ne mogu povezati u uobičajenim uvjetima, npr, masti i vode.

sfere primjene

Među stabilizatori aditiva grupe E471 je najpopularniji i naširoko koristi. U proizvodnji proizvoda od mono- i digliceridi hrane masne kiseline se često zamijenjen masti biljnog i životinjskog porijekla. Oni se dodaju u proizvodnji:

• sladoled;
• keksi;
• jogurt;
• krekeri;
• majoneza;
• margarin;
• čokolada;
• vrhnje u prahu;
• jelly;
• hrane za bebe;
• džemovi;
• kakao;
• pekara i sdoby-
  

  Savjet! Kada se dodaju u tijesto monogliceridi povećati otpornost na termičke i mehaničke stresa, postoji jačanje gluten i još isparavanje, tijesto stiče povećanu elastičnost i specifične zapremine gotovog kruha se povećava!

• proizvoda od mesa;
• marmelade;
• neemulgirovanyh ulja kao i biljnih i životinjskih masti;
• konditorskih proizvoda;
• masne glazure i kreme.

Majoneza i mastima, ovog aditiva eliminiše masne ukus, čime je emulzija stabilna i olakšava daljnje prerade. Uz pomoć E471 kreme, glazirane i drugim premazima u poslovnom slatkiša, bolje šlag, oni postaju manje ljepljive, i odvajanje masti usporava. Zbog monogliceridi usporen ili potpuno spriječiti odvajanje komponente masti iz mlijeka i mliječnih proizvoda, kao i proizvoda od mesa. U čvrstom stanju, ove supstance stimulišu pjene i stabilizaciju rezultat pjena pregazili sladoleda i ostalih mliječnih deserta, i obrnuto, monogliceridi nezasićenih masnih kiselina djeluje kao protivpjenjenja agenti.

Osim iz prehrambene industrije mono- i digliceridi masnih kiselina se koristi iu drugim industrijama. Na primjer, ove supstance su uključeni u nekim kozmetičkim proizvodima, koji ispunjavaju funkciju emulgator. Osim toga, njihova upotreba u proizvodnji hrane za životinje, kao i dodaju u mješavinu namijenjen za njegu neke biljke.

Kako se aditiv E471 na ljudski organizam?

Zvanično šteti od potrošnje mono- i digliceridi masnih kiselina nije instaliran. To nije definisan i prihvatljiv dnevni norma aditiva. Ove supstance su netoksični, ne uzrokuje alergijske reakcije u direktnom kontaktu sa prekida ili iritacija kože ne rezultira.

E471 je dozvoljeno za upotrebu u prehrambenoj industriji u zemljama Evropske unije, Ukrajine i Rusije, i priznaje se kao apsolutno bezopasan. Kod ljudi, to je podijeljena u zasebne komponente, kao u konvencionalnom procesu asimilacije masti.

VAŽNO! Međutim, u prisustvu poremećaja viška tjelesne težine i metabolizma trebalo bi smanjiti potrošnju mono- i digliceridi masnih kiselina, jer oni povećavaju kalorijski sadržaj prehrambenih proizvoda, u sastavu. Osim toga, od upotrebe takvih proizvoda je da ljudima sa oštećenjem jetre i žučnih puteva!