Koristi i štete od karagenan E407 kao dodatak hrani

Karagenan je dio grupe prehrambenih aditiva, koji su zbog svog prirodnog porijekla se smatraju relativno sigurno. Međutim, aditiv je sposoban za izazivanje ljudskog zdravlja i znatna oštećenja. Ovaj materijal ima indeks E407. To je dio crvenih algi, od kojih je iznuđena alkalnoj pražnjenja.

karakteristike supstanca

Karagenan ili aditiv E407 - linearni polimer spada među polisaharide proizvode alkalne pražnjenja. Sirovina za to su Eucheuma morske trave. Glavna imovina ovog materijala - to je velika fleksibilnost i sposobnost da nabubri, gelatinize i pretvorena u suspenziju.

Vrste karagenan

Postoji nekoliko vrsta karagenan, i svaki od njih se dobija od neke vrste algi:

• Lambda karagenan - ne formira gelovi, ali se može koristiti za stvaranje visoko rješenja viskoznosti;
• Kappa karagenana - je od interesa za meso industrijski geliranja tačke 35-50 ° C, formira čvrste gelovi;
• Jota Carrageenan - u odnosu na prethodne aditiv je fleksibilniji, ali manje stabilnim oblicima gelova.

tehnološke funkcije

Industrijska proizvodnja označen za karagenan sljedeće funkcije:

• zgušnjavanje - odgovoran za unapređenje i očuvanje strukture proizvoda djeluje kao ovlašteni mješavina viskoznosti;
• emulgator - miješa supstance koje se ne može miješati pod običnim uvjetima;
• karagenan kao stabilizator formira potrebne teksturu i konzistenciju proizvoda;
• želiranja agent - ponaša kao želiranje agent;
• vlagoudoerzhivayuschy agent - jer to nije proizvod gubi vlagu i stoga ne osuši.

Uticaj na ljudski organizam

Mišljenja o uticaju karagenan na tijelu postoje različiti, pa čak i smatra da je u stanju pružiti korist. Prema tome, pristalice koristi od takvih aditiva u proizvodnji prehrambenih proizvoda koji tvrde da je sastav E 407 sadrži naročito biološki aktivne supstance imaju antimikrobna i antivirusna svojstva, kao i pomaže da izbace teške metale.

Ali korištenje karagenan prilično usko omeđena štetne osobine i stabilizator je službeno priznat kao opasnost po zdravlje. Tokom eksperimenata utvrđeno je da je često jedenje namirnica, koji uključuju E407 može razviti čireva i raka u probavnom traktu. A krivac dodatak etilen oksida, pri čemu stvaranje kancerogenih spojeva - etilen chlorohydrin.

Savjet! Karagenan je testirana na životinjama, a zatim je dobila zvaničan status štetnih tvari. Međutim, bez obzira na to što se i dalje aktivno koristi u prehrambenoj industriji u mnogim velikim zemljama, a Rusija nije iznimka!

djelokrug

Zbog svoje sposobnosti da gel, karagenan ima dugu i vrlo često koristi u prehrambenoj industriji. On je član:

• konditorski - evo ga obavlja funkciju želiranje i otoka agent i stabilizator i pomaže zadržati vlagu u čokolade, marmelade, želei;
• Karagenan se dodaje mesnih prerađevina, gdje se sprečava gubitak vlage-kobasica u aditiv sadrži kao fixer masti, eliminirajući mogućnost njihovog razdvajanja;
• mliječnih proizvoda može da sadrži stabilizator E407 u sostave- se dodaje mlijeko shakes, čokolada mlijeko i mliječni proizvodi sa voćem u krem ​​napolnitelyami- karagenan - a teksturu agent, što im daje konzistentnost krema, i sladoled, on igra ulogu kontrolora kristalizacije leda.

Savjet! Neki proizvođači dodaju karagenan u hrani u cilju povećanja obima mesa komponenti, kako bi se smanjili troškovi proizvodnje!

Osim toga, E407 aditiv koristi u proizvodnji sira paste, konzervirane ribe, pekarski proizvodi i bezalkoholna pića.